Prendiamo 500 grammi di funghi e iniziamo a tagliarli a pezzi. Fatto ciò, versiamoli in una padella con un filo d'olio. Cuociamoli.
Intanto, tagliamo una cipolla a pezzettini e aggiungiamola alla padella dove sono presenti i funghi.
Rosoliamo per bene il tutto, in modo che si amalgami tutto per bene. Grattugiamo il formaggio e tagliamo il petto di pollo, creando delle fette lunghe. Copriamolo con pellicola trasparente e battiamo col batticarne. Aggiungiamo sale e pepe.
Adagiamo le fette in coppette o ciotoline in modo da riempirle con riso cotto e i funghi. Intanto, sulla teglia del forno, stendiamo un filo d'olio e versiamo il bocconcino di pollo che abbiamo creato. Spalmiamo la maionese sugli stessi.
Cuociamo in forno per 20 minuti a 180 gradi. Fatto ciò, versiamo sopra il formaggio e rimettiamo in forno a 180 gradi per 10-15 minuti.
Impiattiamo e spolveriamo con un po' di prezzemolo.
