Prendiamo due melanzane piccole e tagliamole a fette, saliamo e pepiamo.
In una ciotola, versiamo due uova, 100 grammi di yogurt, sale e pepe e mescoliamo tutto con la frusta.
Aggiungiamo, poi, la farina (80 grammi) e continuiamo a mescolare con la frusta.
Copriamo le melanzane con un foglio di carta cucina e poi prendiamo una padella, inseriamo un filo d'olio.
Immergiamo le melanzane nel composto che abbiamo creato e poi immergiamole nella padella con l'olio. Cuociamo su ogni lato, fino a quando non raggiunge la doratura a fuoco medio.
Una volta cotte, adagiamole in un piatto. Intanto tagliamo un pomodoro a pezzetti e versiamo in una ciotola due cucchiai di yogurt greco e il pomodoro, un filo d'olio, basilico, sale e pepe. Così creiamo una salsina da abbinare alle melanzane.
