Insalata di patate carote e pesto di rucola
Porzioni 4 persone
Ingredienti
- 800 g patate
- 60 g anacardi
- 300 g carote
- q.b. erba cipollina
- q.b. basilico
- q.b. sale
- 100 g rucola
- 50 g Grana Padano
- 50 g Pecorino romano
Istruzioni
- Prendete le patate e dopo averle lavate, tagliatele a tocchetti possibilmente di dimensioni simili e poi lessatele in una pentola colma di acqua salata bollente. Dopo il bollore, cuocete le patate per 20 minuti.
- Pelate le carote e poi tagliatele con un coltello.
- Scolate le patate e poi mettetele sotto l'acqua fredda così da interromperne la cottura. Mettete le patate in una ciotola, poi aggiungete le carote e un filo d'olio d'oliva.
- Il secondo step è preparare il pesto di rucola. Basta prendere un mixer da cucina e mettere nel boccale rucola, anacardi, pecorino romano grattugiato e parmigiano reggiano grattugiato, sale, pepe e olio d'oliva. Frullate fino ad avere un composto denso, vellutato e omogeneo.
- Aggiungete l'erba cipollina finemente tritata e il pesto di rucola nell'insalata di patate e anche qualche foglia di basilico fresco. Buon appetito!