Farfalle con zucchine, pomodorini e pistacchio
Porzioni 2 persone
Ingredienti
- 250 g pasta formato farfalle
- 2 zucchine di media grandezza
- 150 g fiocchi di latte
- 2 spicchi aglio
- q.b. sale
- q.b. pepe nero macinato
- q.b. basilico
- 1 manciata pistacchio
Istruzioni
- Prendete una pentola capiente riempita per 3/4 di acqua e quando bolle calate la pasta formato farfalle. Scolate la pasta al dente e passatela sotto l'acqua fredda per bloccarne la cottura. Poi mettetela in una ciotola e aggiungete un filo d'olio d'oliva.
- Prendete l'aglio e tritatelo finemente. Poi mettetelo in una padella antiaderente con un giro d'olio d'oliva.
- Lavate le zucchine e poi grattugiatele. Mettetele a cuocere per 5 minuti in padella antiaderente.
- Tagliate i pomodorini a pezzetti ed aggiungeteli in padella insieme a sale e pepe. Mescolate e cuocete altri 7 minuti.
- Prendete i pistacchi e dopo averli tostati in padella e privati della pellicina metteteli nel boccale di un mixer da cucina e tritate bene. Aggiungete anche sale, pepe, olio e fiocchi di latte e frullate fino ad avere un composto omogeneo e vellutato. Aggiungete il condimento alla pasta fredda e mescolate. Aggiungete anche zucchine e pomodorini e mescolate nuovamente. Servite a tavola. Buon appetito!