Pasta pesce spada e melanzane
Porzioni 4 persone
Ingredienti
- 320 g pasta formato corto
- 2 melanzane di forma ovale
- 1/2 cipolla
- 500 g pesce spada a fette
- 500 g pomodori pelati
- 400 ml olio di semi di arachidi
- 1 bicchiere vino bianco
- q.b. sale
- q.b. olio extravergine d'oliva
- q.b. basilico fresco foglie
Istruzioni
- Prendete la melanzana e tagliate il picciolo. Lavate ed asciugate le melanzane e poi tagliatele prima a fette e poi a cubetti.
- Aggiungete l'olio di semi in una padella antiaderente e quando diventa bollente (la temperatura ideale è 160°C, ma non serve un termometro alimentare) tuffate dentro le melanzane. Fate prima la prova con un pezzetto prima di metterle dentro tutte quante. Cuocetele a fiamma alta finché non diventano belle dorate.
- Scolate le melanzane usando una schiumarola. Mettetele in una ciotola sopra un foglio di carta assorbente per levare l'olio in eccesso.
- Prendete il pesce spada a fette e tagliatelo a cubetti di dimensioni uguali a quelle delle melanzane.
- Poi tritate finemente la cipolla e tagliate i pomodori pelati.
- Prendete una padella e mettete dentro l'olio e la cipolla tritata. Quando soffrigge aggiungete il pesce spada a cubetti e fatelo cuocere a fiamma bassa. Sfumate col vino e poi aggiungete anche i pelati, le foglie di basilico fresco e quelle di menta. Mescolate con un cucchiaio di legno e fate cuocere a fiamma dolce. Se serve aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta.
- Cuocete la pasta in acqua salata e scolatela al dente. Mettete poi le melanzane fritte in precedenza nel sughetto con il pesce spada e mescolate bene. fate cuocere a fiamma dolce per altri 2 minuti. Scolate la pasta ed aggiungete qualche foglia di menta fresca. Servite in un bel piatto da portata. Buon appetito!