Pasta dell'estate
Porzioni 2 persone
Ingredienti
- 250 g pasta formato rigatoni
- 1 melanzana
- 20 pomodorini
- 1/2 spicchio aglio
- q.b. basilico
- 100 g robiola
- q.b. pecorino stagionato
- q.b. acqua
- q.b. sale
- q.b. pepe
Istruzioni
- Prendiamo la melanzana e dopo averla lavata bene ed asciugata la tagliamo a fettine. Aggiungiamo il sale e lasciamo riposare per 15 minuti su un canovaccio asciutto e pulito.
- Nel frattempo prendiamo i pomodorini gialli e rossi e, dopo averli lavati, li tagliamo a pezzetti. Dopodiché li mettiamo in una ciotola da parte.
- Tagliamo a dadini le melanzane e friggiamo in padella pochi minuti insieme ai pomodorini. Mettiamo l'acqua per la pasta sul fuoco e aspettiamo che bolle. Quando bolle saliamo e caliamo la pasta formato rigatoni.
- Prendiamo la robiola e la mettiamo nel boccale del mixer da cucina insieme al basilico fresco e all'olio d'oliva. Aggiungiamo anche pepe nero macinato al momento e sale. Frulliamo tutto fino ad ottenere una crema liscia, vellutata ed omogenea.
- Scoliamo la pasta al dente e mettiamola in un recipiente capiente. Aggiungiamo sopra la crema e mescoliamo bene. Aggiungiamo il mix di melanzane, pomodorini gialli e rossi e facciamo un'abbondante aggiunta di pecorino grattugiato. Mescoliamo bene e mettiamo in frigo per un'ora. Questa pasta va gustata fredda.