Prendete le melanzane e dopo averle lavate ed asciugate bene tagliatele a metà e infornatele a 200°C per 25 minuti circa.
Prendete le sminuzzatela. Poi tagliate a pezzettini anche i pomodorini, dopo averli lavati. Tagliate anche la carota a dadini dopo averla lavata.
Soffriggete la cipolla e la carota per 2, 3 minuti. Poi aggiungete la pancetta a dadini e la passata di pomodoro. Mescolate ed aggiungete anche i pomodorini.
Prendete un cucchiaio e togliete la polpa delle melanzane ed aggiungete nella padella a cuocere insieme a pomodoro, carota e cipolla. Cuocete per 5 minuti a fiamma dolce.
Prendete le melanzane, precedentemente scavate all'interno, e riempitele con il mix di melanzane, carote, pancetta e pomodoro. Aggiungete sopra abbondante parmigiano grattugiato. Poi mettetele su una teglia coperta da carta forno e infornate. Cuocete a 180° per 15, 20 minuti. Buon appetito!
