Involtini di melanzane
Porzioni 4 persone
Ingredienti
- 3 melanzane
- q.b. sale
- q.b. erba cipollina
- 300 g petto di pollo
- q.b. aneto
- 2 uova
- 200 g panna
- 80 g farina
- 4 pomodori
- 2 spicchi aglio
- q.b. basilico essicato
- q.b. olio vegetale
Istruzioni
- Prendete le melanzane e dopo averle lavate bene ed asciugate le tagliate nel senso della lunghezza. Poi le mettete in una pirofila e le cospargete di sale.
- Prendete i pomodori e tagliateli a pezzetti, dopo averli lavati. Metteteli a cuocere in una padella antiaderente insieme a basilico essiccato, aglio tritato e olio. Mescolate e lasciate cuocere a fiamma dolce per 5 minuti.
- Prendete l'erba cipollina e sminuzzatela. Poi mettetela in un recipiente insieme al prezzemolo finemente tritato e al petto di pollo. Aggiungete anche sale e pepe. Mescolate bene. Frullate usando un mixer da cucina o un frullatore ad immersione.
- Mettete in una ciotola uovo, panna, sale e farina setacciata. Mescolate bene con una frusta a mano fino ad avere un composto omogeneo.
- Prendete un po' di condimento a base di petto di pollo ed erba cipollina e usatelo per ogni fettina di melanzane. Poi avvolgetele e fate dei rotolini. Chiudeteli con degli stuzzicadenti. Immergete gli involtini nella pastella e poi friggeteli bene in olio bollente. Cuoceteli pochi minuti per lato. Asciugate l'olio in eccesso prima di servirli a tavola. Buona cena!