Risotto prosciutto e melone
Porzioni 4 persone
Ingredienti
- 320 g riso carnaroli
- 120 g prosciutto crudo a fettine
- 1,5 l brodo vegetale o acqua
- 1/2 bicchiere vino bianco secco
- q.b. sale
- q.b. pepe
- q.b. timo
- 350 g melone cantalupo
- 100 g fiocchi di latte o robiola
- 1 cipolla
- q.b. olio extravergine d'oliva
Istruzioni
- Prendete un bel melone cantalupo maturo e senza ammaccature e tagliatelo a metà. Togliete i semi e tagliatelo a spicchi. Togliete la buccia esterna e tagliatelo a dadini.
- Prendete una padella antiaderente e mettete a cuocere con un filo d'olio la cipolla tritata e poi aggiungete il riso. Dopo averlo fatto tostare sfumate con vino bianco e aggiungete un mestolo di acqua o di brodo vegetale caldo. Cuocete e mescolate il riso fino al completo assorbimento dell'acqua.
- Prendete il prosciutto crudo a fettine e tagliatelo a pezzetti. Mettetelo in una padella antiaderente e tostatelo fino a renderlo croccante. Non aggiungete olio o burro.
- Quando il riso è al dente aggiungete nella padella anche il melone cantalupo a dadini e mescolate. Poi aggiungete anche il prosciutto crudo a pezzetti e aggiustate di sale e pepe. Spegnete il fuoco e aggiungete i fiocchi di latte o la robiola o un formaggio spalmabile proteico. Servite a tavola con un po' di timo. Buon appetito!