In una ciotola, mettiamo tre uova di media grandezza, 180 grammi di zucchero, un pizzico di sale, 8 grammi di zucchero vanigliato.
Un cucchiaino di aroma di limone o scorza di limone, sempre nella ciotola, 120 ml di olio vegetale e mischiamo bene.
Amalgamiamo fino a creare una cremina e poi aggiungiamo 150 grammi di cocco grattugiato. Creiamo, dunque, un impasto soffice, nel quale inseriamo 150 grammi di grano medio. Mescoliamo ancora con la frusta.
Aggiungiamo, poi, 7 grammi di lievito in polvere, due cucchiai di marmellate di albicocche e mischiare accuratamente. Copriamo la ciotola con la pellicola trasparente e lasciamo riposare per 15 minuti.
In due ciotole diverse, mettiamo lo zucchero a velo e l'acqua.
Ora prendiamo dei pezzi di impasto e formiamo delle palline di 25 grammi, immergendo le dita nell'acqua e poi versiamole nella farina. Mettiamo i biscotti su una teglia con carta forno.
Procediamo alla cottura, in forno preriscaldato a 180 gradi per 16 minuti sulla griglia centrale.
