Risotto alle pesche
Porzioni 4 persone
Ingredienti
- 320 g riso carnaroli
- 1 l brodo vegetale
- 3 pesche gialle
- 100 ml vino bianco
- 2 scalogni
- q.b. sale
- q.b. pepe
- 30 g burro
- 80 g Parmigiano Reggiano
- q.b. olio extravergine d'oliva
Istruzioni
- Dopo aver tritato finemente lo scalogno fatelo appassire in un tegame dove avete già messo in precedenza un filo d'olio extravergine d'oliva. Aggiungete il riso carnaroli e fatelo tostare a fiamma media. Cuocete per pochi minuti mescolando continuamente.
- Aggiungete il vino bianco per sfumare il riso.
- Aggiungete il brodo vegetale cocente e mescolate il riso. Cuocete per altri 15 minuti.
- Tagliate le pesche sbucciate a dadini e dopo 10 minuti di cottura del riso nel brodo aggiungetele nel tegame. Mescolate e cuocete a fiamma dolce. Se necessario aggiungete altro brodo.
- A fine cottura aggiungete sale e pepe nero macinato e mescolate. Poi aggiungete Parmigiano Reggiano grattugiato o Grana Padano grattugiato e mantecate bene. Servite a tavola con alcune fettine di pesca. Buon appetito!