Tagliamo i pomodori a fette e priviamoli del centro, in modo da creare delle rondelle. La parte scartata la tritiamo col coltello e la mettiamo da parte in un piatto.
Intanto, tagliamo l'erba cipollina e la versiamo nel piatto del pomodoro, al quale aggiungiamo anche le uova, il sale e il pepe. Versiamo un cucchiaio di farina e mescoliamo con la frusta.
In una padella, stendiamo del burro e adagiamo i pomodori per poi riempirli, al centro, con il composto di uova che abbiamo realizzato.
Friggiamo per due minuti e mettiamo un coperchio sulla padella. Giriamo di tanto in tanto, in modo da fari cuocere su ambo i lati.
A questo punto, grattugiamo il formaggio sui pomodori, direttamente in padella. Versiamo, poi, l'erba cipollina.
