Paccheri zucchine e cozze
Porzioni 2 persone
Ingredienti
- 500 g cozze
- 2 zucchine grandi
- q.b. prezzemolo
- 200 g paccheri
- 1 spicchio aglio
- q.b. olio extravergine d'oliva
Istruzioni
- Prendete le cozze e dopo aver tolto la barbetta e le incrostazioni mettetele in ammollo in acqua e sale per mezz'ora. Poi mettete in una padella antiaderente dai bordi alti insieme a 2 cucchiai di acqua e cuocetele a fuoco medio per 5 minuti. Spegnete quando si sono aperte tutte le cozze. Scolate le cozze e mettetele da parte.
- Prendete una padella antiaderente e mettete a cuocere le zucchine, dopo averle lavate e tagliate a rondelle. Fate saltare le zucchine in padella e cuocetele per 8 minuti circa insieme ad un aglio pelato e olio extravergine di oliva. Aggiungete sale e pepe. Poi prendete una parte delle zucchine e frullatele. Mescolate in padella le zucchine frullate e quelle non frullate e le cozze.
- Cucinate i paccheri in abbondante acqua bollente e salata. Scolate la pasta al dente e mettetela nella padella col sughetto. Mantecate bene e se risulta secco aggiungete un po' di acqua di cottura delle cozze filtrata in precedenza.
- Servite su un bel piatto da portata ai vostri ospiti. Aggiungete un po' di prezzemolo tritato. Buon appetito!