Risotto alla crema di scampi
Porzioni 4 persone
Ingredienti
- 350 g riso carnaroli
- 1 kg scampi
- 2 spicchi aglio
- q.b. prezzemolo
- q.b. sale grosso
- q.b. sale fino
- 45 g panna fresca liquida
- q.b. pepe in grani
- 1 cucchiaio concentrato di pomodoro
Istruzioni
- Il primo step รจ pulire gli scampi. Dopo aver tolto la testa, togliere il carapace e la parte scura che corrisponde all'intestino.
- Prendete un tegame e mettete un aglio schiacciato insieme allo scalogno a pezzettini e ad un filo d'olio extravergine d'olio. Impostate la fiamma viva e poi sfumate usando il brandy. Dopo un po' aggiungete il prezzemolo tritato ed aggiungete acqua, sale grosso, scarti degli scampi e pepe in grani. Aggiungete ora il concentrato di pomodoro e mescolate bene. Una volta pronto dovete filtrare il fumetto di crostacei con un colino.
- Ora preparate la crema degli scampi. Prendete una padella antiaderente e mettete dentro spicchio d'aglio schiacciato e olio extravergine d'oliva. Fate sfumare bene, togliete l'aglio e mettete gli scampi a cuocere a fiamma viva. Aggiungete succo di limone e togliete qualche scampo per la decorazione del piatto.
- Prendete un contenitore e mettete dentro gli scampi, poi la panna fresca liquida e il fumetto di scampi. Frullate fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo.
- Ora tostate il riso e aggiungete un mestolo per volta il fumetto di scampi. A cottura ultimata aggiungete la crema di scampi, poi mescolate e servite a tavola. Mettete come decorazione del piatto uno scampo intero.