Pesto di melanzane
Porzioni 4 persone
Ingredienti
- 1 melanzana grande
- 50 g mandorle pelate
- 5 foglie basilico fresco
- q.b. olio extravergine d'oliva
- 1 spicchio aglio
- q.b. pepe nero
Istruzioni
- Prendete la melanzana e dopo averla lavata ed asciugata bene, mettetela intera in una teglia e infornate. Cuocete la melanzana a 200° per 50 minuti in modalità statica. Potete anche usare la friggitrice ad aria e in quel caso impiegate solo 25 minuti, sempre alla temperatura di 200°.
- Prima di spegnere il forno o la friggitrice ad aria fate il test della forchetta. Infilate una forchetta nella melanzana e vedete se è cotta oppure se la forchetta si ferma a metà.
- Con un coltello tagliatela e fatela raffreddare. Poi prendete la melanzana cotta e mettetela nel mixer. Aggiungete anche mandorle, olio extravergine di oliva, mandorle, aglio e basilico fresco, sale e pepe nero macinato.
- Frullate fino ad avere la consistenza che più gradite. Se preferite molto cremosa continuate a frullare.
- Una volta fatto è pronto per essere spalmato. Prendete delle fette di pane cafone e cuocetele in forno per 10 minuti così da fare le vostre bruschette.
- Buon appetito!