Insalata di orzo pesto e pomodorini
Porzioni 3 persone
Ingredienti
- 250 g orzo perlato
- q.b. sale
- 250 g pomodorini
- 100 g basilico
- 50 g pinoli
- 40 g parmigiano grattugiato
- 1 spicchio aglio
- q.b. olio extravergine d'oliva
Istruzioni
- Prendete le foglie di basilico e dopo averle lavate bene e con molta cura sotto acqua corrente del rubinetto, asciugatele usando un foglio di carta assorbente. Poi mettetele nel mixer. Aggiungete anche pinoli e uno spicchio d'aglio pelato. Aggiungete anche il Parmigiano Reggiano e un po' di sale (se volete potete anche usare il Pecorino al posto del Parmigiano). Mettete abbondante olio d'oliva e frullate bene fino ad ottenere una crema verde densa ed omogenea.
- Prendete i pomodorini datterini e dopo averli lavati bene sotto l'acqua corrente asciugateli bene e fateli a spicchi.
- Prendete l'orzo e lessatelo in acqua bollente per 30 minuti. Poi lo scolate e fate raffreddare in una terrina.
- Aggiungete i pomodorini a pezzetti, il pesto di basilico e mescolate bene usando un cucchiaio. Mettete in frigo a riposo per un'ora e poi gustate questo piatto estivo freddo. Buon appetito!