Peperoni arrostiti sott'olio
Porzioni 5 vasetti da 500 g caduno
Ingredienti
- 1 kg peperoni misti
- 1 ciuffo menta fresca
- 2 spicchi aglio
- q.b. sale fino
- q.b. olio extravergine d'oliva
Istruzioni
- Prendete i peperoni rossi e gialli e dopo averli lavati con cura sotto l'acqua corrente del lavandino, asciugateli con un canovaccio asciutto e pulito e metteteli interi in maniera ordinata su una teglia rivestita da carta forno. Infornate in forno non preriscaldato e cuocete per mezz'ora circa a 250°.
- Subito dopo la cottura mettete i peperoni rossi e gialli ancora bollenti in una bustina per alimenti e chiudete. Lasciate riposare i peperoni chiusi nel sacchetto per 15, 20 minuti.
- Poi prendete i peperoni e spellateli. Usando un coltello affilato togliete la buccia (post cottura in forno non dovreste avere difficoltà a togliere la pelle). Togliete, oltre alla pelle, anche i semi e i fila enti bianchi interni. Poi dividete i peperoni in pezzi e metteteli da parte.
- Prendete un vasetto di vetro, dopo averlo sterilizzato e asciugato bene, e mettete l'olio di oliva sul fondo. Poi mettete 1 foglia di menta fresca e poi aggiungete i peperoni.
- Aggiungete sale, pepe, olio e aglio intero. Coprite poi con un'abbondante quantità di olio di oliva e chiudete il barattolo. Ricordate di non riempirlo fino in fondo, ma di lasciare 1 cm di spazio.
- Procedete ora con la pastorizzazione. Prendete i vasetti e metteteli in una pentola con acqua bollente a cuocere per 10 minuti circa. Poi fate raffreddare e infine riponete i vasetti in dispensa in un posto fresco e al riparo da fonti di luce e di calore.