Involtini di melanzane
Porzioni 4 persone
Ingredienti
- 500 g melanzane 2 melanzane grandi
- 200 g noci
- 3 spicchi aglio
- 1/4 cucchiaino peperoncino
- 1 cucchiaio coriandolo
- 1 cucchiaino zafferano
- 2 cucchiai aceto di vino
- 2 cucchiai olio di oliva
- 1 cucchiaio sciroppo d'acero
- 1/4 cipolla
Istruzioni
- Prendete le melanzane e dopo averle lavate bene ed asciugate con un canovaccio asciutto e pulito tagliate a fettine nel senso della lunghezza. Le fettine devono avere lo spessore di circa 1 cm. Mettete le melanzane in un recipiente e cospargetele di sale e pepe e lasciatele riposare così per 1 ora.
- Il secondo step è la preparazione del condimento, ovvero del ripieno delle nostre melanzane. Prendete le noci e frullatele. Aggiungete aceto di vino, aglio finemente tritato e spezie (zafferano e coriandolo). Aggiungete la cipolla rosolata e mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Prendete una padella antiaderente e mettete un filo d'olio d'oliva. Quando diventa bollente aggiungete le melanzane e cuocetele 2, 3 minuti per lato. Dopo averle scolate ed asciugate dell'olio in eccesso usando un foglio di carta assorbente, prendete ogni melanzana e mettete sopra un cucchiaio di condimento a base di noci. Avvolgete la melanzana e fate un rotolino. Mettete gli involtini in una pirofila e fate riposare in frigo per 2 ore.
- Possono essere gustati come contorno o come antipasto sfizioso. Buon appetito.