Ricetta Crema Chiboust

Portata Dessert

Cucina Francese

Keyword crema chiboust

Preparazione 30 minuti

Cottura 6 minuti

Porzioni 1 torta

Iniziamo montando uova e zucchero fino ad ottenere un impasto spumoso e leggero.
Aggiungiamo quindi la fecola e continuiamo a montare.
In un pentolino scaldiamo il latte con la panna e la vaniglia.
Quando raggiunge il bollore versiamo sopra le uova montate.
Mescoliamo energicamente con una frusta a mano e abbassiamo la fiamma.
Cuociamo fio a che la crema non si sarà addensata.
Mettiamo la crema calda in un contenitore coperto con pellicola e facciamo intiepidire.

In una ciotola uniamo albumi e un cucchiaio di zucchero e un pizzico di sale.
Montiamo a neve fermissima.
In un pentolino inseriamo acqua e il restante zucchero e portiamo ad ebollizione.
Spegniamo il fuoco.
Quando lo sciroppo è ancora caldo, versiamolo a filo negli albumi a neve continuando a montare.
Otterremo un composto lucido e liscio.
Continuiamo a montare fino a che il composto non si raffredda quasi completamente.
Ora dobbiamo unire le due creme quando sono appena tiepide, non totalmente fredde.
Uniamo poco alla volta la crema pasticcera alla meringa, assicurandoci di fare movimenti continui e regolari, così da non smontare le due creme.
Quando le due creme si saranno completamente amalgamate avremo la nostra rema chiboust pronta.
Facciamola freddare totalmente in frigo.
Ora la crema chiboust è pronta per essere utilizzata sui nostri dessert.
Buon appetito.

La crema chiboust può essere facilmente aromatizzata con frutta e agrumi per una versione più fresca ed estiva.