Ricetta Tarte Tropézienne
Porzioni 10 persone
Equipment
- 1 planetaria o fruste elettriche
- 2 ciotole
- 1 pentolino
- 1 teglia da forno
- q.b. carta forno
Ingredienti
Per il lievitino
- 50 gr farina
- 40 ml latte
- 10 gr lievito di birra fresco o 4 gr secco
Per il pan brioche
- 280 gr farina 00
- 150 ml latte
- 50 gr burro
- 50 gr zucchero
- 1 uovo
- 1 pizzico sale
Per la crema
- 500 gr crema pasticcera
- 500 gr panna fresca
Istruzioni
Lievitino
- In una ciotola uniamo gli ingredienti.
- Mischiamo con le mani fino ad ottenere un impasto morbido.
- Lasciamo l'impasto nella ciotola e copriamolo con la pellicola trasparente.
- Facciamo riposare 1 ora.
Impasto
- Nella planetaria inseriamo il lievitino che avrà iniziato a crescere.
- Uniamo l'uovo azionando la planetaria (con gancio a foglia o a uncino).
- Versiamo a filo il latte.
- Quindi uniamo anche la farina che avremo prima setacciato, sale e zucchero.
- Lavoriamo l'impasto fino a che gli ingredienti saranno tutti assorbiti.
- Continuando a lavorare l'impasto, uniamo poco alla volta i burro a temperatura ambiente .
- Quando tutti gli ingredienti saranno stati assorbiti, l'impasto sarà pronto.
- Lasciamo in una ciotola coperta con pellicola fino a raddoppio. (circa 2 ore)
- Passato il tempo stendiamo l'impasto in una forma rotonda abbastanza doppia.
- Poniamola in una teglia da forno rivestita con carta forno.
- Lasciamo lievitare un altra mezz'ora.
- Spennelliamolo con il latte.
- Quindi preriscaldiamo il forno a 160°.
- Inforniamo per circa 50 minuti.
Per la crema
- Prendiamo la crema pasticcera fredda e lavoriamola con le fruste per renderla più morbida.
- Montiamo la panna ben fredda.
- Quindi uniamo le due creme con l'ausilio di una spatola.
- Sforniamo il pan brioche e facciamolo freddare completamente.
- Una volta freddo tagliamolo a metà.
- Farciamo con la crema.
- Decoriamo con lo zucchero a velo.
- La tarte tropeziénne è pronta per essere gustata.
- Buon appetito.
Note
La torta si conserva in frigo un paio di giorni.