Pesto di zucchine
Porzioni 4 persone
Ingredienti
- 500 g zucchine
- 1 spicchio aglio
- 80 ml acqua
- 50 g mandorle
- 50 g formaggio grattugiato
- 15 foglie basilico
- q.b. sale fino
- q.b. olio extravergine d'oliva
Istruzioni
- Prendete le zucchine e dopo averle lavate bene tagliatele a rondelle di medio spessore. Dopodiché scaldate in una padella antiaderente un filo d'olio extravergine d'oliva ed aggiungete il sale e l'aglio. Mettete le zucchine e cuocetele per 10 minuti circa, dopo aver aggiunto l'acqua e aver messo il coperchio alla padella.
- Togliete lo spicchio d'aglio e mettete le zucchine cotte in un frullatore o tritatutto e frullatele fino a ridurle in purea. Aggiungete anche le mandorle, sale, foglie di basilico e formaggio grattugiato.
- Frulla tutto fino ad ottenere un composto liscio, denso, cremoso ed omogeneo. Dopodiché aggiungete un filo d'olio a crudo e un po' di basilico per profumare.
- Usate il pesto per condire la pasta al dente. Buon appetito!