Ricetta pesche alchermes
Porzioni 15 pesche
Equipment
- 1 planetaria o una ciotola
- q.b. gusci di noci
- q.b. carta forno
Ingredienti
Per l'impasto
- 250 gr farina manitoba
- 250 gr farina 00
- 1/2 panetto di lievito di birra o 5 gr lievito disidratato
- 80 gr zucchero
- 150 gr latte
- 80 gr acqua
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- 50 gr burro
- 1 pizzico sale
- q.b. scorza di limone grattugiata ed estratto di vaniglia
Per la farcia
- q.b. crema alla nocciola o ganache al cioccolato
Per decorare
- q.b. alchermes
- q.b. zucchero semolato
Istruzioni
- Nella planetaria o in una ciotola uniamo: farina, lievito e zucchero.
- Con una forchetta misceliamo gli ingredienti.
- Aggiungiamo quindi i restanti ingredienti (tranne il burro).
- Lavoriamo un po' con la forchetta e poi proseguiamo lavorando con le mani.
- Se utilizziamo la planetaria impastiamo con il gancio ad uncino fino a che l'impasto non si incorda.
- A questo punto aggiungiamo il burro poco alla volta continuando a lavorare l'impasto.
- Otterremo alla fine, un impasto liscio e lavorabile.
- Lasciamo l'impasto nella ciotola e copriamo con la pellicola.
- Lasciamo lievitare 1 ora.
- Riprendiamo l'impasto ed otteniamo 30 palline da circa 30gr l'uno.
- Sotto ogni pallina mettiamo un guscio di noce (sarà il nostro incavo per la farcia).
- Poniamole su una teglia rivestita di carta forno.
- Mettiamole a riposare in forno spento per circa 2 ore (fino al raddoppio).
- Inforniamo a 170° per 15 minuti.
- Facciamole freddare completamente una volta cotte.
- Rimuoviamo i gusci di noci e farciamo le semisfere.
- Uniamo due semisfere ed otteniamo una sfera farcita.
- A questo punto caliamo ogni sfera nell'alchermes che avremo riscaldato.
- Assumeranno il loro tipico colore rosa.
- Ora passiamole subito nello zucchero.
- Le nostre pesche alchermes sono pronte per essere gustate.
- Buon appetito.
