Pizzicotti di pasta di mandorle

Preparazione 20 minuti

Porzioni 6 persone

Prendete le mandorle pelate e mettetele in una ciotola insieme allo zucchero e frullatele con un mixer fino ad ottenere una polvere sottile dalla consistenza omogenea.
Aggiungete scorza di limone grattugiata, albumi e mescolate tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Prendete il composto e dividetelo in tante porzioni uguali di circa 30 grammi ciascuna. Fate tante palline (per evitare che l'impasto si attacca sulle mani usate l'olio per ungervi le mani).
Prendete le palline e immergetele nello zucchero a velo e poi mettetele a riposo in frigo per 2 ore circa.
Dopo il riposo, prendete le palline e disponetele, ben distanziate tra loro, su una teglia coperta da carta forno. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 12 minuti. Prima di cuocerli ricordate di pizzicarli con le mani.
Dopo la cottura fateli raffreddare prima di servirli e cospargeteli di zucchero a velo.