• Iniziamo subito unendo zucchero e burro nella planetaria.
• Lavoriamo fino a che lo zucchero si sarà ben inglobato e il burro montato.
• Uniamo quindi le uova e continuiamo a lavorare.
• Quando il tutto si sarà ben inglobato possiamo inserire anche il sale e la vaniglia.
• Amalgamiamo bene il tutto.
• Ora possiamo unire il colorante rosso.
  
• Montiamo il tutto alla massiva velocità.
• CI vorranno circa 3/4 minuti, il composto risulterà sodo e leggero.
• A questo punto uniamo il cacao setacciato e con una spatola lo incorporiamo con movimenti circolari.
• A questo punto uniamo lo yogurt e mescoliamo sempre con la spatola.
• Proseguiamo aggiungendo la farina, il lievito ed in fine l'aceto.
• Dobbiamo ottenere un impasto omogeneo e molto cremoso e denso.
• Accendiamo il forno a 180° forno statico o 170° forno ventilato.
• Foderiamo una teglia con carta forno e versiamo l'impasto all'interno.
• Livelliamolo bene con una spatola.
• Passiamo alla cottura in forno ci vorranno circa 60 minuti.
• Prima di sfornarla fate sempre la prova dello stecchino (a seconda del forno la cottura potrebbe richiedere più o meno tempo).
• Una volta sfornata mettiamola di testa in giù e facciamola freddare.

Crema al formaggio

• Nella planetaria uniamo formaggio, zucchero e scorza di limone grattugiata.
  
• Lavoriamo fino ad ottenere un composto liscio.
• Mettiamo da parte.
• Montiamo la panna a nere ferma.
• Incorporiamo panna e formaggio e lavoriamo leggermente con la planetaria.
• Una volta pronta facciamo riposare la crema in frigo.

Assemblaggio

• Tagliamo la torta in 2 o 3 dischi (l'importante è che siano uguali).
• Con una sac a poche o una spatola, farciamo ogni strato con la crema al formaggio.
• Una volta posato l'ultimo strato, decoriamo con ciuffetti di crema, fragole e meringhe.
• La nostra red velvet è pronta per essere servita.
• Buon appetito.