Risotto asparagi e vongole
Porzioni 4 persone
Ingredienti
- 1 spicchio aglio
- 400 g riso
- q.b. pepe
- q.b. sale
- 150 g vongole sgusciate
- 1 mazzetto asparagi
- q.b. olio di oliva
- 1/2 bicchiere vino
- q.b. prezzemolo
Istruzioni
- Dopo aver pulito gli asparagi sbollentateli in acqua salata per 6, massimo 8 minuti. Dopo aver colato gli asparagi, conservate un bicchiere di acqua di cottura.
- Dopo aver tritato l'aglio fatelo rosolare in un tegame antiaderente con un filo d'olio d'oliva. Aggiungete gli asparagi fatti a pezzetti dopo averli sbollentati.
- Aggiungete il riso e fatelo tostare. Giratelo usando un cucchiaio di legno. Aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco e sfumate. Girate nuovamente e poi aggiungete l'acqua di cottura degli asparagi.
- Dopo aver aggiunto sale e pepe nelle quantità desiderate, mettete le vongole già sgusciate circa una decina di minuti prima della fine della cottura del risotto.
- Mantecate bene facendolo venire cremoso cremoso. Aggiungete prezzemolo fresco e un filo d'olio d'oliva.