Zuppa di broccoli
Porzioni 4 persone
Ingredienti
- 500 g broccoli
- 300 g patate
- 200 ml brodo vegetale
- 1/2 cipolla
- 20 g Parmigiano grattugiato
- q.b. sale
- q.b. olio extravergine d'oliva
Istruzioni
- Togliete i gambi ai broccoli, poi divideteli in tante cimette e poi lavateli. Prendete un tegame capiente e mettete a soffriggere mezza cipolla in un filo d'olio extravergine d'oliva. Mettete dentro i broccoli e fateli cuocere per qualche minuto.
- Pelate e tagliate a dadini le patate e poi mettetele nel tegame dei broccoli, mescolate e fate cuocere a fiamma bassa. Aggiungete il brodo e fate cuocere per 30 minuti.
- Prendete un frullatore ad immersione e passate le verdure. Aggiungete sale e Parmigiano Reggiano grattugiato e poi mescolate bene bene dal basso verso l'alto.
- Servite la vellutata di broccoli condita da un filo d'olio extravergine d'oliva. Aggiungete anche crostini e Parmigiano Reggiano a scaglie. Se è primavera lasciatela intiepidire e poi la gustate, se invece è inverno gustatela bollente.