Polpette di melanzane
Porzioni 4 persone
Ingredienti
- 500 g melanzane
- 80 ml acqua
- 1 uova
- 50 g pangrattato
- 50 g formaggio grattugiato Grana Padano o Parmigiano Reggiano
- q.b. basilico
- q.b. olio d'oliva
- q.b. sale fino
Istruzioni
- Prendete un tegame e dopo aver tagliato le melanzane a cubetti mettetele dentro insieme a sale e olio d'oliva.
- Aggiungete l'acqua e cuocetele per 20 minuti.
- Mettete le melanzane cotte in una ciotola e poi usando una forchetta schiacciatele fino ad ottenere una polpa.
- Aggiungete uovo, pangrattato, basilico, Parmigiano Reggiano grattugiato e sale.
- Mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo e uniforme. Dopodiché mette il composto in frigo a riposare per 20 minuti.
- Fate le polpette di medie dimensioni e il più simili possibili tra loro per quanto riguarda la grandezza.
- Passate le polpette nel pangrattato e poi dritte nell'olio per friggere. Potete anche cuocere in padella antiaderente con un filo d'olio evo senza friggere.
- La cottura è di 8, massimo 10 minuti.
- Servite le polpette quando sono ancora calde e fumanti.