Salsicce tedesche fatte in casa
Porzioni 6 persone
Ingredienti
- 1 kg carne di manzo macinata
- 6 g sale di nitrito
- 45 g sale da cucina
- 1 cucchiaino paprika
- 1 cucchiaino cumino
- 1/2 cucchiaino noce moscata
- 1 cucchiaino pepe nero
- 1 cucchiaino zucchero
- 3 spicchi aglio
- 30 g latte in polvere
- 330 ml birra ghiacciata
- q.b. Budello naturale di suino 2-2,5 metri 33-36 mm
Istruzioni
- Prendete la carne macinata e mettetela in un recipiente. Aggiungete 3 spicchi d'aglio tritati, pepe nero, sale da cucina, cumino, birra ghiacciata, zucchero, latte in polvere, noce moscata, paprika e cumino. Mescolate bene con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo. Copritelo con pellicola alimentare e lasciatelo riposare per tutta la notte o anche un giorno intero.
- Prendete il budello naturale di suino e immergetelo in acqua per farlo diventare più elastico e morbido. Riempite il budello e assicuratevi che non ci siano fori né che ci sia aria all'interno. Lasciate asciugare la salsiccia per 15 minuti.
- Cuocete in forno la salsiccia a 80°C per 2 ore e mezzo, massimo 3 ore.
- Dopo la cottura, mettete la salsiccia in acqua ghiacciata. Asciugate bene la salsiccia. Appendete la salsiccia in un luogo ben ventilato per 24 ore, massimo 36 ore.
- Le salsicce tedesche sono pronte per essere gustate.