Cotolette di cavolfiore

Porzioni 4 persone

Dopo aver lavato, pulito e tagliato il cavolfiore in tanti piccoli pezzi, mettetelo a cuocere in una pentola colma d'acqua ed aggiustate di sale. Prendete due fettine di limone ed aggiungetele nella pentola e coprite con coperchio.
Prendete le patate e, dopo averle pelate e tagliate a pezzetti, mettetele a cuocere in una pentola con acqua e aggiustate di sale. Cuocete a fuoco lento con coperchio.
Nel frattempo prendete una ciotola, mettete i pezzetti di cavolfiore cotti ed aggiungete uova, formaggio grattugiato (Grana Padano o Parmigiano Reggiano), sale, pepe, paprika e prezzemolo. Poi mescolate bene con le mani fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Prendete un po' di composto e fate delle palline che poi andrete a passare nel pangrattato e a mettere su una teglia ricoperta da carta forno.
Dopo aver schiacciato le palline e dato la forma di cotolette, aggiungete sopra un filo di olio extravergine d'oliva e infornate in forno preriscaldato. Cuocete per 40 minuti in forno a 180°C.
Nel frattempo prendete le patate bollite e schiacciatele, aggiungete latte caldo e una noce di burro e mescolate il tutto.
Prendete una ciotola e mettete dentro maionese, yogurt e un pizzico di sale. Mescolate bene e poi usatelo per condire le cotolette di cavolfiore cotte al forno.
Il vostro piatto a base di verdure è pronto per essere gustato.