Anzitutto, sbucciate e grattugiate 1 mela e rovesciate il tutto in una ciotola capiente.
Unite, quindi, 1 uovo, un pizzico di sale, mezzo cucchiaino di cannella, e mescolate. Aggiungete, ora, anche la farina, mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio, e mescolate.
Travasate il composto in una padella e cuocete a fuoco basso da entrambi i lati.
In una ciotola, invece, mescolate con la frusta elettrica la ricotta, 1 cucchiaio di yogurt, 1 cucchiaino di stevia.
Spalmate questa miscela sopra al composto di mele tolto dalla padella e formate degli strati, come si vede in figura. Poi, ricoprite tutto con la miscela.Infine, guarnite con un trito di mandorle.
La torta millefoglie di mele è pronta.