I picciotti di Chef Fabio
Porzioni 4 persone
Ingredienti
- 150 g farina di ceci
- 300 g acqua
- q.b. erba cipollina
- 500 g baccalà dissalato
- 250 g patate lesse
- 1 cipollotto
- 2 filetti di acciuga
- 1/2 bicchiere vino bianco
- q.b. foglie di verza bollita
- q.b. olio evo
- q.b. sale
- q.b. pepe
- 900 ml brodo di pesce
- 100 ml succo di limone
- q.b. scorza di limone
- 65 g amido di mais
- 1 bustina zafferano
Istruzioni
- Il primo step è quello di preparare le crespelle. Mescolare la farina con l’acqua, e prima di cuocerle in padella, lasciar riposare in frigo le crespelle per un’ora e mezza.
- Il secondo step è cospargere le crespelle di erba cipollina. Nel frattempo bisogna cuocere il cipollotto dopo averlo sminuzzato con dell’olio. Dopo aver aggiunto le acciughe, tagliare a pezzi grossi il baccalà dopo averlo privato della pelle e metterlo in padella insieme alle acciughe e al cipollotto.
- Aggiungere del vino bianco e sfumare, sempre cuocendo il tutto a fiamma media. Grattugiare le patate bollite e aggiungerle in pentola, mescolando dal basso verso l'altro. Far cuocere per 15 minuti, fino a formare una purea.
- Prendere a una ad una le crespelle e dopo aver messo su ognuna di esse una foglia di verza sbollentata e la purea, richiuderle e riporle in una pirofila da forno, giù precedentemente cosparsa di olio.
- L'ultimo step è la preparazione della salsa, mescolando tutti gli ingredienti in maniera veloce usando una frusta.
- Quando la salsa diventa densa, versarla sulle crespelle e infornare in forno preriscaldato a 250°C. Cuocere per circa 15 minuti.