Crema al mascarpone
Porzioni 4 persone
Ingredienti
- 500 g mascarpone
- 5 tuorli
- 120 g zucchero
- 1 baccello di vaniglia
- 40 ml acqua
Istruzioni
- In una casseruola mettere acqua, 100 grammi di zucchero e far sciogliere il tutto portandolo a una temperatura di 121° C.
- In planetaria con le fruste lavorare i tuorli con lo zucchero rimanente e la polpa della vaniglia.
- Versare lo sciroppo a filo sui tuorli, aumentare la velocità delle fruste e lavorare il composto per 8, massimo 10 minuti finché non diventa tiepido e la massa del composto è visibilmente raddoppiata.
- Trasferire tre quarti del composto all’interno di un recipiente, aggiungere il mascarpone all’interno della planetaria e montare anche questo ultimo per un paio di minuti finché non si ammorbidisce.
- A questo punto incorporare il composto di uova al mascarpone poco per volta e mescolare dal basso verso l’alto stando attenti a non smontarla.
- Aggiungere qualche goccia di rum.