Pâte à bombe
Ingredienti
- 125 g tuorli d'uovo
- 45 g acqua
- 160 g zucchero
Istruzioni
- Come primo step separare il tuorlo dall'albume.
- In un pentolino sul fuoco mettere acqua e zucchero per fare lo sciroppo.
- Con l'ausilio di un termometro controllare la temperatura dello sciroppo finché non raggiunge i 121°C.
- Contemporaneamente alla cottura dello sciroppo, montare i tuorli in un recipiente con l'ausilio di uno sbattitore elettrico.
- Non appena lo sciroppo raggiunge la temperatura ideale, versarlo a filo sul tuorlo d'uovo montato e lasciare raffreddare.