Iniziamo subito lavando le zucchine e privandole delle estremità.

Quindi tagliamole a metà.

Con l’aiuto di un cucchiaio eliminiamo la polpa interna delle zucchine in modo da creare delle barchette.

In una ciotola versiamo la polpa ricavata che avremo tagliato a pezzetti.

Quindi uniamo i pomodorini e la melanzana tagliati a dadini.

Procediamo tagliando anche la scamorza.

Mescoliamo bene il tutto e condiamo con sale e basilico.

Prendiamo metà del composto ottenuto e passiamolo in un mixer.

Frulliamo fino ad ottenere una purea uniforme.

Riprendiamo le nostre barche di zucchine e poniamole in una teglia con un po’ d’olio.

Poi riempiamo ogni barchetta con un po’ di purea e un po’ di condimento tagliato a pezzetti.

Cospargiamo tutte le zucchine con il formaggio grattugiato.

Ricopriamo la teglia con della carta di alluminio.

Inforniamo per 30 minuti a 180°.

Passato il tempo togliamo la stagnola e terminiamo la cottura altri 10 minuti in modalità grill.

Sforniamo e serviamo.

Buon appetito.