Éclair alla vaniglia

Questi éclair alla vaniglia conquisteranno sia i grandi che i piccini. Sono davvero dei dolci speciali e deliziosi. Da provare.

Portata dolce

Cucina Francese

Keyword Eclair alla vaniglia

Preparazione 25 minuti

Cottura 55 minuti

Porzioni 4 persone

Anzitutto, in una ciotola capiente versate 6 uova, 90 gr di zucchero, 2 gr di estratto di vaniglia, e mescolate per bene.
Poi, unite anche 12 gr di amido di mais e 20 gr di farina. Mescolate.
In un pentolino versate 420 gr di latte, 60 gr di panna fresca e un baccello di vaniglia. Mettete sul fuoco e togliete quando raggiunge 80 gradi.
Versate nella ciotola con le uova. Setacciate il tutto e versatelo in una pentola, cuocete a fuoco medio, continuando a mescolare.
Quando bolle, aggiungete 22 gr di burro, fatelo sciogliere e insaporite con un pizzico di sale. Trasferitelo in una ciotola e coprite con della pellicola trasparente e fate raffreddare in frigorifero.
Intanto, in un pentolino, fate sciogliere 68 gr di burro, aggiungete 75 gr di acqua e di latte, 12 gr di zucchero, 2 gr di sale. Togliete dal fuoco, aggiungete mezzo bicchiere di farina, e mescolate.
Mettete il composto in una ciotola, lasciate raffreddare, unite 125 gr di uova, e mescolate ancora fino a che avrete raggiunto una consistenza densa.
Trasferite la crema in una saccapoche e fate delle strisce sopra a una teglia, foderata con carta da forno, come si vede in figura
Cuocete in forno a 185 gradi per 40 minuti.
Sbattete la crema pasticcera che avete messo da parte con una frusta elettrica, fate dei forellini sotto i pasticcini e riempiteli con l'ausilio di una saccapoche.
I vostri éclair alla vaniglia sono pronti.