• Diamo inizio alla nostra preparazione lavando accuratamente le melanzane e privandole della parte superiore non commestibile.
• Incidiamo ogni melanzane nel mezzo creando una sorta di tasca.
• In una ciotola mettiamo 1 cucchiaino di zucchero e uno di sale e il succo di limone.
• Aggiungiamo acqua e tuffiamo all'interno le melanzane.
• Lasciamo a riposo coperte per 15 minuti.
• Nel frattempo prepariamo i pomodori: laviamoli e priviamoli della pelle esterna.
  
• Poniamoli in un mixer e frulliamoli fino a che non avremo ottenuto una salsa omogenea e chiara.
• Passiamo la salsa in una pentola con 3 cucchiai di olioevo.
• Cuociamo per 15 minuti.
• Nel frattempo asciughiamo le melanzane e inseriamo all'interno di ogni tasca creata prima, 3/4 spicchi di aglio, in modo che la tasca rimanga aperta.
• Foderiamo una teglia con carta forno e adagiamo le melanzane su di essa.
• Spennelliamo le melanzane con olio e cuociamo a 200° fino a che non diverranno tenere. Possiamo provare ad inserire una forchetta, quando questa entra, le melanzane sono pronte.
• Inseriamo le melanzane in piedi nei barattoli, dovrebbero entrare 5 in ognuno, ma la quantità può variare in base alla grandezza degli ortaggi.
• Riempiamo tutti i barattoli e ricopriamo le melanzane con il sughetto preparato prima.
• Chiudiamo i barattoli.
• A questo punto possiamo conservarli in frigo e consumarli entro la settimana, oppure procedere con il sottovuoto.
• Per farlo bisognerà far bollire i barattoli. In questo modo i barattoli potranno rimanere in dispensa anche un anno.

Melanzane ripiene

• Per creare con le nostre melanzane delle melanzane ripiene non dovremo far altro che prendere una teglia da forno e versarci dentro il contenuto di un barattolo.
• Eliminiamo gli spicchi d'aglio dalle melanzane e sistemiamole all'interno della teglia con il loro sugo.
• Prepariamo un trito con i vari ingredienti su indicati e cuociamo con olio e spezie, fino a cottura completa.
  
• Farciamo ogni melanzana e decoriamo con una fetta di pomodoro.
• Poniamo in forno e cuociamo per 15 minuti a 200°.
• Le nostre melanzane ripiene sono pronte per essere gustate.
• Buon appetito.