Strepitosa crema pasticcera

Fare una strepitosa crema pasticcera vi sembra un sogno? Tranquilli con i consigli di un grande chef come Iginio Massari sarà semplicissimo.

Portata Dessert

Cucina cucina italiana

Keyword Strepitosa crema pasticcera

Preparazione 15 minuti

Cottura 10 minuti

Tempo totale 25 minuti

Per la preparazione della strepitosa crema pasticcera secondo Iginio Massari il primo passo da compiere è quello di raffreddare una ciotola di vetro pulita in frigorifero.
Raccogliete i semi dal baccello di vaniglia e tagliatelo a pezzi. Versate il latte in un pentolino dal fondo spesso e unite i semi e il baccello di vaniglia.
Grattugiate la scorza del limone, evitando la parte bianca, e aggiungetela al resto degli ingredienti. Accendete il fuoco e portate a bollore a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto.
In una casseruola versate i tuorli, lo zucchero e l'amido di riso. Con una frusta sbattete fino a ottenere una consistenza omogenea e liscia.
Quando il latte inizierà a bollire, versatelo a filo sui tuorli in 3 riprese, filtrandolo con un colino e mescolando sempre con una frusta. Trasferitelo di nuovo sul fuoco e continuate a mescolare fino a quando la crema non si sarà addensata.
Per raffreddare rapidamente la crema, prelevate la ciotola dal congelatore e versatevi all'interno la crema. Mescolate velocemente con una frusta fino a quando la crema non avrà raggiunto i 50 °C, al di sotto del punto di ebollizione. La crema dovrà risultare liscia e lucida.
La crema pasticcera è pronta: puoi usarla subito o conservarla in frigorifero per un massimo di 1-2 giorni, coprendola con della pellicola trasparente.