I Tortellini in brodo bolognesi fanno parte di quelle ricette che sono tramandate di generazione in generazione e ogni famiglia.
Bruno Barbieri è uno chef italiano noto per aver ricevuto 7 stelle Michelin per i suoi ristoranti, uno dei pochi chef ad aver raggiunto questo risultato. Ha partecipato anche come giudice in diversi programmi televisivi di cucina in Italia, tra cui MasterChef Italia. Scopriamo come prepara questa ricetta che fa parte della tradizione culinaria italiana: i tortellini in brodo bolognesi.
Paste fatte in casa tipiche delle regioni italiane
La pasta fatta in casa è una tradizione culinaria italiana che ha radici molto antiche. Fatta con ingredienti semplici come farina, uova e sale, la pasta fatta in casa è una delizia che richiede molta pazienza e attenzione nella preparazione.
Pasta fatta in casa -wineandfoodtour.it
Ogni regione italiana ha le sue specialità di pasta fatta in casa, ognuna con le sue particolarità.
Pasta alla chitarra
Ad esempio, la pasta alla chitarra, una specialità dell’Abruzzo, è fatta con una pasta all’uovo tagliata in strisce sottili con una “chitarra”, uno strumento a corde di legno. Questa pasta è spesso servita con un ragù di agnello o con un sugo di pomodoro e peperoncino.
Lasagne
Un’altra specialità della cucina italiana è la pasta al forno, o lasagne, che ha origini in Emilia Romagna. La pasta per le lasagne è fatta con farina e uova, e poi tagliata in strisce larghe.
Lasagna – wineandfoodtour.it
Queste strisce di pasta vengono quindi cotte in acqua salata, poi stratificate con sugo di pomodoro, ragù e besciamella, e infine cotta al forno.
Orecchiette
La Puglia è famosa per la sua pasta orecchiette, che significa “piccole orecchie”, a causa della loro forma simile. Questa pasta è fatta con semola di grano duro e acqua, e tradizionalmente viene lavorata a mano, usando il pollice per dare la forma caratteristica all’orecchiette.
Orecchiette e broccoletti – wineandfoodtour.it
Le orecchiette vengono poi cotte e servite con un sugo di broccoli, aglio e olio.
Trofie
Anche la Liguria ha la sua specialità di pasta fatta in casa, i trofie, fatti con farina, acqua e sale. Questi gnocchi di pasta lunghi e sottili sono tradizionalmente serviti con un pesto di basilico, patate e fagiolini.
Tortellini
I tortellini sono un piatto tipico della cucina emiliana, una regione famosa per la sua gastronomia. Secondo la leggenda, la forma a “ombelico di Venere” dei tortellini sarebbe stata ispirata dalle forme delle donne bolognesi, in particolare di una celebre cortigiana.
Tortellini -wineandfoodtour.it
I tortellini sono fatti con una sfoglia di pasta all’uovo ripiena di carne di maiale, prosciutto crudo, mortadella e Parmigiano Reggiano. Sono solitamente serviti in brodo di carni miste, ma possono anche essere conditi con sugo di pomodoro o panna e funghi.
Tortellini in brodo bolognesi ( ricetta di Bruno Barbieri)
Questa specialità emiliana esce dalle sapienti mani di Bruno Barbieri con il tocco in più di uno chef pentastellato, che ne fa un piatto unico nella variante con la fonduta di parmigiano.
Per preparare il brodo per i tortellini, è necessario utilizzare ¼ di cappone, preferibilmente la coscia, e circa ½ chilo di carne di manzo. In aggiunta, si devono utilizzare sedano, carote, una foglia di alloro, una cipolla , e dei grani di pepe.
Tortellini in brodo bolognesi -wineandfoodtour.it
Tutti gli ingredienti devono essere posti in una pentola fredda. Quando l’acqua arriva a ebollizione, il brodo deve sobbollire e le impurità devono essere eliminate con una schiumarola. Non è consigliabile aggiungere sale durante questa fase.
Dopo due ore, con il brodo ben schiumato e senza rimuovere completamente il grasso, è necessario togliere la pentola dal fuoco e delicatamente rimuovere la carne e le verdure. Il brodo ottenuto verrà impiegato per la cottura dei tortellini. Successivamente, si deve aggiungere il brodo conservato per servirli.
La ricetta che segue pur avendo la base di cottura dei tortellini nel brodo appena illustrato, seguendo le indicazioni di Bruno Barbieri, si presenta con i tortellini cucinati con la fonduta.
Ricetta tortellini in brodo bolognesi amalgamati con fonduta
Tortellini in brodo
Equipment
- Padella
- grattugia
Ingredienti
- 100 gr parmigiano Reggiano
- 150 gr crema di latte
- q.b. brodo di carne
- q.b. noce moscata
- q.b. tortellini
Istruzioni
- Per la cottura dei tortellini in brodo con la fonduta, una volta pronto il brodo si prepara la fonduta versando in una padella dai bordi alti circa un mestolo di brodo.
- Per tagliare la fonduta e il parmigiano Reggiano grattugiato, quindi si mescola tutto fuori dal fuoco e si aggiunge la crema di latte.
- Una volta che tutto è ben sciolto e amalgamato sul fuoco, si unisce al preparato un'abbondante grattugiata di noce moscata e si aggiusta di sale.
- A questo punto si filtra la fonduta e si versa nella padella dove andranno poi aggiunti i tortellini una volta che sono stati cotti nel brodo.
- Per una cottura perfetta una volta calati i tortellini quando sale il bollore, si spegne il fornello e si copre la pentola con il coperchio.
- Si lasciano alcuni minuti e poi con una schiumarola si prendono e si versano nella padella con la fonduta.
- Si lasciano alcuni minuti e poi con una schiumarola si prendono e si versano nella padella con la fonduta.
- Si lasciano alcuni minuti e poi con una schiumarola si prendono e si versano nella padella con la fonduta.
- Quindi una volta amalgamati i tortellini con la fonduta si servono ben caldi.
Vini da servire con Tortellini in brodo bolognesi
I tortellini alla fonduta sono un piatto cremoso e ricco, quindi si consiglia di accompagnarlo con vini bianchi strutturati e leggermente fruttati, come uno Chardonnay o un Gewurztraminer dell’Alto Adige.
In alternativa, un vino rosso leggero come un Pinot Nero o un Dolcetto delle Langhe può essere un’ottima scelta.
Tuttavia, la scelta del vino dipende anche dai gusti personali, quindi si consiglia di provare diverse opzioni e scegliere quella che meglio si abbina ai propri gusti.
