Sublime biscotto alle clementine con mousse di cioccolato

Preparazione del biscotto

Per il biscotto:
montare 2 albumi con un pizzico di sale poi versare lo zucchero pioggia. Continuando a sbattere, aggiungere il tuorlo d’uovo. Poi, con una spatola di gomma, incorporare la miscela di farina e maizena setacciata.
Mettere la base per dessert rettangolare su un foglio Silpat poi versarvi l’impasto.
Cuocere per 8 minuti a 200 °C.
Tagliate in due il biscotto in modo da formare due strati.

Preparazione dello sciroppo

Per lo sciroppo:
preparare lo sciroppo versando lo zucchero e l’acqua in una casseruola. Portate ad ebollizione e spegnere il fornello quando lo zucchero è completamente sciolto. Lasciate raffreddare e aggiungete il succo di clementine e il Grand Marnier.

Preparazione della mousse di clementine

Per la mousse:
Tagliare 6 clementine a spicchi vivi o sbucciare ogni spicchio. Frullatele poi mettetele a fuoco basso. Aggiungere 4 g di gelatina precedentemente ammorbidita in acqua fredda e strizzata.
Montare la panna poi aggiungere le 2 bustine di vanillina, infine unite le clementine frullate.

Preparazione  biscotto con mousse di clementine

Assemblate la torta:
riprendete il cerchio in cui avete cotto il biscotto e disponete i diversi strati.
Iniziate col biscotto che andrete a bagnare con lo sciroppo al grand Marnier, versate uno strato di mousse, tenendone un pò da parte per la decorazione, poi un altro stato di biscotto imbevuto di sciroppo.
Mettete in frigorifero poi preparate la gelée.
In un tegame, scaldare succo di 2 clementine e aggiungere 1 g di gelatina. Lasciate raffreddare .
Versate la gelée sulla torta.

Mettete in frigo e togliere il rettangolo che avete utilizzato per assemblare il dolce prima di servire. Tagliare a rettangoli o quadrati poi decorare ogni porzione con un ciuffetto di mousse e una fettina di clementina. Il vostro biscotto con mousse di clementine è pronto per essere servito.