Quando si pensa allo strudel, è preparato con le mele, si tratta di uno dei dolci più famosi in Austria che si caratterizza per avere una pasta molto sottile.
Strudel – www.wineandfoodtour.it
A proposito di questo, l’impasto, che si stende con le mani, essendo così sottile, si dice che dovrebbe essere possibile leggere un giornale attraverso di lei.
Strudel di mele
Lo strudel è uno dei dolci più famosi al mondo, l’origine del suo particolare impasto, si trova in Medio Oriente.
L’impasto è stato utilizzato principalmente per la preparazione del “baklava” un dolce a base di sciroppo e noci, in seguito questa influenza della cucina orientale è arrivata in Austria.
Strudel di mele – www.wineandfoodtour.it
Ed è proprio lì che ha guadagnato popolarità diventando uno dei dolci preferiti dalla nobiltà per eccellenza. Con una leggera modifica, hanno sostituito lo sciroppo con le mele preparate con zucchero e cannella.
Lo strudel di mele è costituito da un sottilissimo rotolo di pasta, talvolta anche sfoglia, ripieno di composta di mele, zucchero, cannella e uvetta che una volta preparato viene cotto in forno. Un goccio di rum viene talvolta utilizzato come tocco in più per esaltarne il sapore.
Strudel con zucca
zucca – www.wineandfoodtour.it
La versatilità dell’impasto dello strudel è infinita. Lo dimostra il fatto che si può utilizzare al posto delle mele una tenera zucca dolce, mescolata burro salvia e pecorino fresco!
Si tratta di uno strudel davvero molto buono e saporito e rappresenta un’opzione molto interessante come antipasto caldo in inverno.
Un dolce caldo ideale per le festività natalizie. Ma se ne possono trovare diverse versioni, anche con un prodotto tipico di questa stagione autunnale: la zucca!
Quando si pensa allo strudel, è preparato con le mele, si tratta di uno dei dolci più famosi in Austria che si caratterizza per avere una pasta molto sottile.
Portata Dessert
Cucina Mediterranea
Keyword strudel
Cottura 35minuti
Porzioni 6persone
Equipment
1 ciotola
1 padella antiaderente
1 pennello per alimenti
1 teglia
Ingredienti
250 grammifarina semi integrale
½ cucchiainosale
160 grammi burro chiarificato o margarina o olio di semi di girasole
100 mlacqua gelata
3 porri
500 grammi zucca
4 cucchiaiolio extra vergine di oliva
1 spicchio aglio
150 grammi pecorino fresco
2 fogliesalvia
q.b.sale
q.b.pepe
q.b.semi di sesamo
Istruzioni
In una capiente ciotola si versa la farina, il sale, il burro o l’olio e si inizia ad amalgamare utilizzando le mani. In seguito va aggiunta l'acqua gelata da versare piano piano, quindi si inizia ad impastare rapidamente, alla fine si sarà creato una palla da questo impasto.
A questo punto si deve ricoprire con della pellicola per alimenti e mettere a riposo in frigorifero per circa un'ora. Nel frattempo si dovranno lavare i porri e tagliarli alla julien, poi si prosegue tagliando la zucca a dadini.
Dopo aver versato l’olio in una padella antiaderente dai bordi alti, si aggiunge la salvia tagliata sottilmente e uno spicchio di aglio schiacciato.
Dopo aver scaldato l’olio si uniscono i porri, si fanno stufare un po'ne si unisce la zucca, si condisce con sale e pepe macinato fresco e si fa cuocere a fuoco medio, dovremo vedere la zucca diventare dorata e morbida.
Una volta tolte dal fuoco, si trasferisce il tutto in una capiente ciotola perché si raffreddi del tutto, quindi si uniscono i cubetti del pecorino fresco.
Intanto si mette a scaldare il forno e lo si porta a 220°C. e si inizia a stendere la sfoglia su un piano da lavoro infarinato.
Una volta fatta la sfoglia la si adagia sulla carta forno, questo consentirà di arrotolarla per formare lo strudel e di riposizionare il tutto nella teglia.
Versiamo dunque il ripieno di zucca, fatto con i porri e il pecorino, poi va avvolta la sfoglia, partendo dalla parte più lunga, su e stessa.
Si deve cercare di far finire la chiusura sul fondo, quindi si spennella con un filo d’olio la superficie e si finisce di decorare con i semi di sesamo.
Siamo pronti per mettere a cuocere lo strudel in forno caldo e si lascia cuocere per i primi 10 minuti a 220°C.In seguito si abbassa la temperatura a 190°C e si continua a cuocere per ulteriori 25 minuti. Una volta che lo strudel appare ben dorato avrà terminato la cottura. Infine si lascia raffreddare a temperatura ambiente lo strudel 5-10 minuti prima di servirlo.