Hai il palato fine? Indovina da quale regione proviene questa prelibatezza! Pizzoccheri della Valtellina, solo i veri gourmet la riconoscono.
Dalla Valtellina tante gustose ricette da fare in casa, e i pizzoccheri rientrano tra i più prelibati.
Valtellina, terra di piatti tipici e gustosi
La Valtellina, incastonata tra le maestose montagne delle Alpi italiane, è una regione che vanta una tradizione culinaria ricca e variegata. I piatti tipici di questa valle sono un vero e proprio inno alla bontà delle preparazioni casarecce.
Alto lario ed imbocco della Valtellina – wineandfoodtour.it
In particolare, uno dei piatti più celebri della Valtellina sono sicuramente i pizzoccheri, una pasta rustica fatta con farina di grano saraceno, che viene condita con una generosa quantità di burro fuso, formaggio Valtellina Casera e verza. Il mix di sapori e consistenze rende questo piatto un’esperienza culinaria unica, da gustare sempre e non solo durante i mesi più freddi.
Altro fiore all’occhiello della tradizione valtellinese sono la bresaola e i salumi. La bresaola, preparata con carne di manzo stagionata, viene sottoposta a un processo di salatura e affumicatura che le conferisce un sapore delicato e un’aroma irresistibile. I salumi, invece, sono caratterizzati da una lavorazione artigianale che ne esalta il gusto e la qualità.
Formaggi della Valtellina
Bresaola – wineandfoodtour.it
Da non dimenticare sono anche i formaggi, come il famoso Bitto, un formaggio a pasta dura prodotto con latte di mucche locali. La sua lavorazione avviene ancora seguendo tradizioni antiche, garantendo un prodotto autentico e dal sapore intenso. Altri formaggi tipici della Valtellina sono lo Scimudin, il Branzi e il Casera, tutti accomunati da una cura meticolosa nella produzione.
Valtellina Casera DOP, formaggio – wineandfoodtour.it
In modo analogo la tradizione culinaria della Valtellina non può prescindere dal vino, soprattutto il celebre Valtellina Superiore, un vino rosso prodotto con uve Nebbiolo. Grazie al clima e al terreno favorevole, i viticoltori locali riescono a ottenere un vino dal sapore elegante e corposo, ideale per accompagnare i piatti della regione.
La bontà delle preparazioni casarecce della Valtellina risiede nella cura e nella passione che vengono messe nella loro realizzazione. Gli ingredienti genuini e il rispetto delle tradizioni culinarie contribuiscono a creare piatti unici, ricchi di sapori e profumi che raccontano la storia di questa meravigliosa valle.
Bisciola o panettone valtellinese – wineandfoodtour.it
Gustare un pasto tradizionale valtellinese significa immergersi in una cultura culinaria autentica, dove le ricette tramandate di generazione in generazione portano il gusto del passato nel presente. L’attenzione per la qualità degli ingredienti e la maestria nella preparazione rendono queste specialità un vero e proprio tesoro gastronomico.
La Valtellina è una regione che offre un’esperienza culinaria indimenticabile, fatta di piatti che raccontano la storia e le tradizioni locali. Una vera delizia per gli amanti della buona cucina e dei sapori autentici.
Pizzoccheri della Valtellina
I pizzoccheri della Valtellina sono un piatto tipico della cucina lombarda, originario del comune di Teglio, in provincia di Sondrio.
Si tratta di una pasta fresca a base di farina di grano saraceno e farina 0, tagliata a strisce larghe e corte, che viene cotta insieme a verza e patate e condita con burro, formaggio casera e grana padano.
Inoltre questa pietanza rustica e sostanziosa è ideale per scaldare il corpo e lo spirito, e la loro bontà dipende dalla qualità degli ingredienti utilizzati, in particolare dal burro di malga e dal formaggio casera, prodotti tipici della Valtellina.
Pizzoccheri della Valtellina – wineaandfoodtour.it
I pizzoccheri sono anche un piatto antico e tradizionale, che risale almeno al XVII secolo e che è tutelato dall’Accademia del Pizzocchero di Teglio, un’associazione che si occupa di promuovere e diffondere la ricetta originale e l’enogastronomia locale.
D’altra parte ciò che rende questa ricetta davvero speciale è l’utilizzo della farina di grano saraceno, un cereale che si distingue completamente dal classico grano. Originaria del Nord Europa, dove veniva chiamata Heidenkorn, ovvero il grano dei pagani, da cui poi saraceni, riferendosi a non cristiani.
Prepariamo insieme questo piatto iconico del suo territorio.
Pizzoccheri della Valtellina
Equipment
- ciotola capiente
- spianatoia
- mattarello
- casseruola
- schiumarola
- grattugia
Ingredienti
- 500 gr patate
- 400 gr verza
- 400 gr farina di grano saraceno
- 150 gr burro
- 200 gr formaggio Casera
- 100 gr farina 00 e un po'
- 6 spicchi di aglio
- q.b. sale
- q.b. grana grattugiato
Istruzioni
- Per realizzare i nostri deliziosi Pizzoccheri della Valtellina, cominciate setacciando in una ciotola la farina 00 e la farina di grano saraceno. Aggiungete 270 g di acqua e un pizzico di sale, quindi iniziate ad impastare.
- Trasferite l'impasto sulla superficie di lavoro infarinata e lavoratelo delicatamente con le mani, cercando di renderlo omogeneo e compatto.
- Utilizzando un matterello, stendete la pasta fino ad ottenere una sfoglia sottile di circa 2 millimetri di spessore.
- Prendete la sfoglia e tagliatela inizialmente a strisce larghe 10 cm. Successivamente, prendete ogni striscia e tagliatela in diagonale, ottenendo così delle striscioline larghe circa 1 cm.
- Preparate gli ortaggi: sbucciate le patate e tagliatele a mezze rondelle. Sfogliate la verza, rimuovete il torsolo e dividete le foglie a metà, eliminando la costa. Successivamente, tagliatele a strisce larghe circa 2 cm.
- Posizionate su un fornello una pentola capiente contenente 6 litri d'acqua. Salate l'acqua e, quando raggiunge il bollore, aggiungete le foglie di verza. Cuocetele per circa 8 minuti, poi aggiungete le patate e continuate la cottura per ulteriori 8 minuti dopo che l'acqua riprende il bollore.
- Sbucciate gli spicchi d'aglio, tagliateli a metà e fateli cuocere nel burro senza farli prendere troppo colore. Nel frattempo, tagliate il formaggio Casera a dadini.
- Immergete i pizzoccheri nell'acqua di cottura della verza e delle patate e fateli cuocere per circa 10 minuti.
- Scolate i pizzoccheri, le patate e la verza utilizzando una schiumarola, quindi disponeteli a strati sul piatto. Condite ogni strato con dadini di formaggio, burro senza aglio e una generosa quantità di grana grattugiato. Fate un'ultima mescolata e servite immediatamente.
Vini per accompagnare i Pizzoccheri della Valtellina
I Pizzoccheri della Valtellina, piatto tipico e gustoso, si prestano ad essere accompagnati da una selezione di vini che esaltano i sapori e completano l’esperienza culinaria. Ecco alcune scelte di vini ideali per accompagnare questa prelibatezza:
Valtellina Superiore – Questo vino rosso, prodotto nella stessa regione dei Pizzoccheri, offre una perfetta armonia tra acidità e struttura, con note di frutta rossa e spezie che si sposano bene con i sapori intensi dei Pizzoccheri.
Nebbiolo – Un vino elegante e complesso, con sentori di frutti di bosco, rose e tabacco. La sua struttura tannica e il corpo pieno si abbinano bene alla consistenza dei Pizzoccheri.
Barbera – Un vino rosso versatile, con un carattere fruttato e un’acidità equilibrata. La sua freschezza si accompagna bene alle note di formaggio e al sapore robusto dei Pizzoccheri.
Sauvignon Blanc – Se preferite un vino bianco, optate per un Sauvignon Blanc fresco e aromatico. Le sue note di agrumi e erbe si integrano bene con gli ingredienti freschi dei Pizzoccheri.
Vino Rosato – Un’alternativa leggera e fruttata potrebbe essere un vino rosato. La sua freschezza e vivacità si sposano bene con la leggerezza dei Pizzoccheri.
Ricordate sempre di scegliere i vini che più soddisfano il vostro palato personale e che si adattano ai vostri gusti. Godetevi i Pizzoccheri della Valtellina accompagnati da un buon bicchiere di vino per un’esperienza gastronomica completa.
