Il rotolo di melanzane senza frittura è un’alternativa gustosa e più salutare rispetto alla versione tradizionale con la carne.
Questo piatto è caratterizzato da un ricco ripieno all’interno delle melanzane, che lo rende molto appetitoso.
Melanzane un ortaggio prezioso e versatile
Le melanzane sono un ortaggio appartenente alla famiglia delle solanacee, originario dell’Asia, ma oggi molto diffuso in tutto il mondo, soprattutto in Italia e in Medio Oriente, dove è un ingrediente base di molte ricette tradizionali. Le melanzane sono ricche di nutrienti e possono contribuire in modo significativo alla salute del nostro organismo.
Melanzane nere – wineandfoodtour.it
Una delle proprietà nutrizionali più importanti delle melanzane è la loro ricchezza di antiossidanti. Questi composti naturali sono importanti per contrastare i radicali liberi, che possono danneggiare le cellule del nostro corpo e contribuire allo sviluppo di malattie croniche come il cancro o le malattie cardiache. In particolare, le melanzane contengono un antiossidante chiamato antocianina, che conferisce loro il caratteristico colore viola.
Le melanzane sono anche un’ottima fonte di fibre alimentari. Le fibre sono importanti per regolare la digestione e prevenire la stitichezza, ma possono anche contribuire a ridurre il rischio di malattie croniche come il diabete o le malattie cardiovascolari.
Melanzane striate – wineandfoodtour.it
Inoltre, le melanzane contengono vitamine e minerali importanti per la salute. Ad esempio, sono una buona fonte di vitamina C, un potente antiossidante che svolge un ruolo importante nel sistema immunitario. Le melanzane contengono anche potassio, un minerale importante per la salute cardiaca e per regolare la pressione sanguigna.
Infine, le melanzane sono un’ottima scelta per chi cerca di seguire una dieta a basso contenuto di calorie. Con solo 25 calorie per 100 grammi di prodotto, le melanzane sono un ortaggio molto nutriente e saziante che può aiutare a controllare l’appetito e a mantenere il peso forma.
In cucina, le melanzane possono essere preparate in molti modi diversi, dalla classica parmigiana di melanzane alla caponata siciliana, ma anche grigliate, al forno o fritte.
È essenziale conoscere la presenza di solanina nelle melanzane prima di cucinarle, poiché questa sostanza può diventare tossica se ingerita in grandi quantità.. Per evitare problemi, è importante scegliere melanzane mature e non amare, e cuocerle bene prima di consumarle.
Rotolo di melanzane, senza frittura
Il Rotolo di melenzane ripieno, se accompagnato da un’insalata verde fresca, costituisce un secondo piatto sostanzioso e appetitoso che soddisferà anche i palati dei più piccoli.
Rotolo di melanzane – wineandfoodtour.it
Grazie alla sua golosità, il ripieno filante all’interno delle melanzane farà felici tutti i commensali e rappresenterà una valida alternativa per una cena leggera e salutare. Scopriamo per la ricetta di oggi cosa occorre e come eseguirla passo passo.
Rotolo di melanzane
Equipment
- padella antiaderente con coperchio
- ciotole varia grandezza
- pennello da cucina
- carta da forno
- grattugia
- spatola morbida
Ingredienti
- 700 gr melanzane ( 2 di media grandezza)
- q.b. acqua salata
- q.b. olio di oliva
- 1 cipolla
- 1 peperone
- 350 gr carne macinata
- q.b. cumino
- q.b. sale
- q.b. pepe
- q.b. paprika dolce
- 200 gr passata di pomodoro
- q.b. prezzemolo
- 100 ml acqua
- 1 cucchiaio concentrato di pomodoro
- 150 gr mozzarella per pizza grattugiata
- 70 gr Parmigiano grattugiato o in scaglie
- 1 mozzarella fior di latte
Istruzioni
- Iniziamo la preparazione del rotolo di melanzane preparando le melanzane nere che saranno private delle due estremità, con grande coltello.
- Vanno tagliate a fette entrambe senza togliere la buccia, le fette dovranno essere di circa 3 mm di spessore. Una volta che le abbiamo affettate in questo modo riempiamo una ciotola con l'acqua fredda e mettiamo del sale.
- Quindi le lasciamo in immersione in questa soluzione per una decina di minuti coperte da un piatto.
- Continuiamo la preparazione del rotolo di melanzane prendendo la padella in cui metteremo un filo d'olio e nel quale verseremo la cipolla tritata.
- La lasciamo appassire un po' e di seguito inseriamo anche il peperone verde tagliato a pezzettini e poi la carne macinata. Con la spatola morbida incominciamo a mescolare gli ingredienti di modo che siano ben amalgamati fra di loro e poi aggiungiamo due spicchi di aglio grattugiati direttamente nella padella, il pepe bianco, la paprika dolce, un cucchiaino di cumino, lo zenzero, un po' di sale e continuiamo a mescolare mescoliamo.
- Lasciamo che gli ingredienti si amalgamino e poi aggiungiamo la salsa di pomodoro, anche 100 ml di acqua e poi ancora un cucchiaio grande di concentrato di pomodoro.
- Dopo aver mescolato copriamo e lasciamo cuocere per 25 minuti, finché l'acqua non sarà evaporata del tutto.
- Riprendiamo le melanzane che avevamo precedentemente messo a bagno nella ciotola con l'acqua e il sale, le scoliamo, le asciughiamo per bene e le poniamo sulla leccarda rivestita con la carta da forno.
- Saranno posizionate una affianco all'altra, ma prima mettiamo sulla carta da forno la mozzarella grattugiata e cominciamo a posizionare le fette di melanzane sovrapponendole di poco.
- Una volta terminata la copertura di tutta la leccarda con le melanzane in una ciotola mettiamo il sale, il pepe, dell'olio di oliva e misceliamo tutto e col pennello incominciamo a spennellare le melanzane.
- Una volta terminato di spennellare con questo questa miscela le melanzane, le informiamo per 20 minuti a 180°.
- Nel frattempo sono passati 25 minuti e nella padella con la carne versiamo il prezzemolo tritato, spegniamo il fuoco e lasciamo che si raffreddi.
- A questo punto possiamo stendere il tutto sulle melanzane che abbiamo tolto dal fuoco, la stendiamo con la spatola morbida e distribuiamo il composto.
- Su questo aggiungiamo la mozzarella grattugiata, il parmigiano in scaglie e incominciamo ad arrotolare il rotolo di melanzane facendoci aiutare dalla carta da forno.
- Si tratta di un'operazione abbastanza semplice, piano piano arrotoliamo il rotolo di melanzane fino a che sarà del tutto chiuso e arrotolato.
- A questo punto possiamo cospargerlo con il pennello, con della salsa di pomodoro e alla fine poniamo delle fette di mozzarella di fiordilatte, qualche pizzico un pizzico di origano e rimettiamo in forno sempre a 180° per altri 20 minuti.
- Passato il tempo lasciamo raffreddare e possiamo servire sia tiepido o freddo a piacere, il nostro rotolo di melanzane.
Vini per accompagnare il rotolo di melanzane
Ci sono molti tipi di vini che potrebbero accompagnare un rotolo di melanzane ripieno di carne e peperone, ma in generale si possono provare uno dei seguenti:
- Nero d’Avola – Un vino rosso siciliano dal gusto fruttato e speziato che si abbina bene con piatti a base di carne e verdure.
- Chianti – Si tratta di un vino rosso toscano a base di uve Sangiovese che ha un gusto secco e leggermente tannico, ideale per bilanciare il sapore dolce delle melanzane.
- Valpolicella – Un altro vino rosso italiano dal sapore fruttato e leggero che si abbina bene con piatti a base di verdure e carne.
- Syrah/Shiraz – Un rosso dalle note speziate e di frutta nera che si abbina bene con piatti di carne e verdure.
- Pinot Nero – Leggero e delicato, questo rosso si abbina bene con piatti a base di carne bianca e verdure.
- Sauvignon Blanc – Fresco e aromatico, è un vino bianco che si abbina bene con piatti a base di verdure e carne.
Naturalmente, la scelta del vino dipende anche dalle preferenze personali, quindi potrebbe essere utile provare alcuni di questi suggerimenti e vedere quale si abbina meglio al tuo piatto.
