Ricetta della crema di zucchine e peperoni

La ricetta della crema di zucchine e peperoni è semplice da farsi e molto versatile. Potete usarla come condimento per la pasta o per il riso, come zuppa (diluita e magari con dei crostini di pane), come salsa di accompagnamento per secondi, come crema su fette biscottate o per le bruschette…

Ingredienti per la crema di zucchine e peperoni per 4 persone:

• 750 g di zucchine
• 1 peperone giallo grande
• 1 peperone rosso grande
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cipolla rossa
• 10 foglie di basilico fresco
• Parmigiano vegano q.b.
• Sale q.b.
• Olio EVO q.b.
• Pepe q.b.

Preparazione:

1. Lavare bene le zucchine e spuntarle.
2. Tagliarle a pezzi medi.
3. Lavare i peperoni, levare via i semi e tagliarli a pezzi medi.
4. Spelare la cipolla e tagliarla a pezzi medi.
5. Spelare lo spicchio d’aglio.
6. Lessare i peperoni, le zucchine, lo spicchio d’aglio e la cipolla in poca acqua e a fuoco medio/lento, assieme a un pizzico di sale.
7. Aggiungete del Parmigiano vegano.
8. Frullate 5 minuti prima della fine della cottura.
9. Spegnere il fuoco.
10. Aggiungere un filo di olio crudo e una spolverata di pepe.

Una crema semplice ma deliziosa!