Di questa ricetta troverete varianti nel ripieno in tutto il Nord Italia: dal classico ricotta (tofu) e spinaci, al più saporito ripieno di funghi o di zucca, borraggine e scarola, senza tralasciare una variante per gli amanti del crudismo.
La ricetta tradizionale richiede l’utilizzo di uova che comunque si possono anche non usare per un ottimo impasto vegan
Ingredienti per 4 persone circa:
Per l’impasto
- 300 gr di farina di kamut
- acqua
- un pizzico si sale
- ½ cucchiano di curcuma o zafferano (secondo i gusti)
Per il ripieno
- 300 gr ditofu al naturale
- 300 gr di spinaci surgelati
- 2 spicchi di aglio
- Olio extravergine di oliva
- Sale q.b.
Per il condimento
- 4 cucchiai di parmigiano vegetale o di No-Muh Melty delicato grattugiato.
- 100 gr di burro di soia o di amrgarina vegetale
- 4 foglie di salvia
- noce moscato o altra spezia di ugual o simile
Preparazione dei ravioli
- Schiacciate bene il tofu con una forchetta in modo da ottenere un composto cremoso
- in una padella fate soffriggere 1 minuto in un filo di olio, 2 spicchi di aglio, poi aggiungete gli spinacie cuoceteli 15 minuti circa, finche non avranno persa tutta l’acqua. Aggiungete il tofu, salate e proseguite la cottura altre 10 minuti
- lasciate raffreddare e tritate con una mezzaluna per evitare che gli spinaci risultino filamentosi.
- Su un piano di lavoro impastate con le mani la farina con 2/3 di 1 bicchiere di acqua e un pizzicodi sale, aggiungendo se necessario altra acqua, poco alla volta, per evitare che l’impasto diventi troppo molle.
- Formate 2 palle e stendetele con un matterello su una superficie cosparsa di farina,per evitare che l’impasto si attacchi. A distanza di 3 cm l’uno dall’altro disponete su uan delle 2 sfoglie 1 cucchiaino di ripieno; quando avrete terminato posatevi sopra l’altra sfoglia, premete con le dita negli spazi vuoti e tagliate con l’apposita rotella quadrata di 3 cm circa.
- Riempite di acqua una pentola e portate a ebollizone con ½ cucchiaio di sale grosso. Cuocete i ravioli 6 minuti circa. Intanto scioliete in padella il burro e friggete 2 minuti la salvia
- Scolate i racioli, conditeli con i burro fuso di soia e la salvia,un pizzico di noce moscata e il parmigiano vegetale (o il vegformaggio) grattugiato.
Variante di ravioli con ripieno di funghi
Ingredienti per il ripieno di funghi
- 300 gr di polpa di pomodoro
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1/2 carota
- 1/2 gembo di sedano
- 1/4 di cipolla
- olio extravegine di oliva
- sale
Preparazione ripieno di funghi
- Pulite delicatamente con un panno appena umido i funghi e tagliateli a cubetti dallo spessore di 1 cm. Con una forchetta schiacciate bene il tofu in modo da ottenere un composto abbastanza cremoso.
- In una padella con un filo d’olio, soffriggete l’aglio 1 minuto unite i funghi porcini, sale e pepe a piacere secondo i gusti personali.
- Cuocete 10 minuti aggiungendo se necessario 1 cucchiaino di acuq per non farli attaccare emescolando delicatamente di tanto in tanto, quindi unite il tofu proseguite la cottura altri 5 minuti
- Preparate a besciamella e dopo averla fatta raffreddare 15 minuti incorporatela ai fughie al tofu
Sugo consigliato: classico al pomodoro o se preferite al pomodoro fresco appena scottato in padella
Variante di ravioli con ripieno di zucca
Ingredienti per il ripieno di zucca
300 gr di tofu al naturale- 400 gr di zucca
- 2 spicchi d’aglio
- alioextravergine di oliva
- sale
Preparazione ripieno alla zucca
- Tagliate la zucca a pezzetti dopo averla privata della buccia esterna e cuocetela a vapore 15 minuti
- Schicciate bene il tofu e la zucca cotta con una forchetta in modo da renderli quasi cremosi
- in una padella fate soffriggere 1 minuto in un filo d’olio, 2 spicchi d’aglio, poi aggiungete il tofu e la zucca,salate a piacere e cuocete 10 minuti.
Consigli del sugo di condimento: panna vegetale. olio algio e parmigioano vegetale
Fonte immagini .: http://www.ifood.it
