Pie, Pittapie calabresi o Sammartine

Di pasta frolla chiamate anche pitte e in genere ricoperte di confettini colorati di zucchero, vengono tradizionalmente come dolce a fine pasto.

vedi anche i cannariculi calabresi

Ingredienti per 6 persone

Per l’impasto delle sammartine

• 300 gr di farini tipo 00
• 200 gr di fecola di patate
• 80 gr di zucchero di canna chiaro
• 150 gr di burro di soia e di margarina vegetale non idrogenata
• 4 cucchai di olio extravergine di oliva

Per il ripieno delle pie calabresi

• 500 gr di fichi secchi
• 200 gr di mandorle sgusciate
• 100 gr di uvetta
• 200 ml di mosto cotto
• scorza di 1 mandarino
• chiodi di garofano

Preparazione delle Pie Calabresi

Riducete in polvere lo zucchero con un macinacaffè.

Disponete la farina, la fec ola e lo zucchero a fontana su un piano di lavoro e nel mezzo versate il burro(o la margarina), l0olio e un filo di acqua. Iniziate a impastare aggiungendo di tanto in tanto un pò d’acuqa per rendere il composto maneggevole.

Formate una palla e lasciatela riposare 2 ore circa in un luogo asciutto. Intanto prepparare il ripieno: private i fichi dei piccioli e tritateli finemente. Riducete in polvere mandorle con un macinacaffè.

In un pentolino unite i fichi, le mandorle tritate, l’uvetta, la scorza al mandarino, un pizzico di cannella, qualche punta di chiodi di garofano e il mosto cotto. Mescolate e cuocete a fuoco lento 15 minuti circa eimescolando spesso per ottenere un composto omogeneo.

Riprendete quindi l’impasto e stendetelo con un matterello sun un piano di lavoro infarinato. Tagliatelo a strisioline di 10×4 cm su cui distruibuirete 2 cucchiai di ripieno di fichi e arrotolatele su se stesse premendo nel punto di incontro per evitare che durante la cottura si aprano.

Disponete i dolci su una teglia rivestita con carta da forno e ritiratela 20 minuti nel forno preriscaldato a 180°C.

Lasciateli raffreddare 1 ora circa a temperatura ambiente prima di servirli.