Per quale motivo non è consigliato mangiare hamburger con cottura al sangue

In molti consigliano di non consumare assolutamente gli hamburger con cottura al sangue. Per quale motivo? Andiamo a vederlo.

Sia gli adulti che i bambini apprezzano gli hamburger, ed è una scelta alimentare economica e facile da preparare, che lo rende un’opzione conveniente per riunioni all’aperto come barbecue e picnic.

Nonostante la sua popolarità, è importante notare che gli hamburger sono fatti con carne macinata e, come tali, richiedono un’attenta attenzione durante il processo di cottura.

Indipendentemente dalla qualità della carne o della sua variante, è imperativo che gli hamburger siano sempre ben cotti e non serviti al sangue per garantire la sicurezza del consumo.

Hamburger e carne macinata, i rischi di consumarli al sangue

Se si consuma carne macinata cruda o poco cotta, si potrebbe essere suscettibili alle malattie di origine alimentare. La superficie della carne può ospitare microrganismi patogeni, come Escherichia coli o Salmonella.

Questi batteri si trovano naturalmente nell’intestino degli animali e possono contaminare la carne durante le varie fasi della produzione, comprese le operazioni di macellazione, trasporto, manipolazione per la vendita e persino durante la preparazione domestica.

L’ingestione di pasti che contengono carne macinata, come hamburger o polpette, richiede che vengano prese adeguate misure di cottura per garantire che tutte le aree della pietanza siano completamente cotte e non lasciate poco cotte o rosa.

La Food and Drug Administration, un organo di governo degli Stati Uniti d’America responsabile della regolamentazione dei prodotti alimentari, raccomanda che la temperatura interna del prodotto a base di carne raggiunga i 72°C per garantire la sicurezza.

Consigli utili per il consumo in sicurezza

Per prevenire la formazione di sostanze nocive come le ammine eterocicliche o gli idrocarburi policiclici aromatici (IPA), si consiglia di utilizzare un termometro da cucina per monitorare la temperatura di cottura della carne, evitando una cottura eccessiva.

Inoltre, sono altrettanto cruciali i passaggi che precedono la cottura di un hamburger a casa:

• è fondamentale mantenere la catena del freddo durante il trasporto degli hamburger o della carne macinata necessaria per prepararli, a partire dal punto di acquisto. Un metodo efficace è utilizzare una borsa termica;
• all’arrivo ​​a casa, è fondamentale conservare gli hamburger crudi o macinati in frigorifero, preferibilmente sul ripiano più freddo. È importante disporre gli hamburger su un piatto per la raccolta di eventuali liquidi e tenerli separati dagli altri alimenti, soprattutto se sono pronti per essere serviti;
• per prevenire la crescita batterica, è importante togliere gli hamburger o la carne macinata dal frigorifero subito prima della cottura e ridurre al minimo il tempo che trascorrono a temperatura ambiente;
• per evitare rischi per la salute durante lo scongelamento della carne congelata dal freezer, si consiglia di non lasciarla scongelare a temperatura ambiente o in acqua calda. Si consiglia invece di posizionarla sul ripiano del frigorifero in basso con sotto un piatto per raccogliere eventuali liquidi che potrebbero derivare dal processo di sbrinamento.
• per prevenire la contaminazione incrociata, è fondamentale maneggiare gli hamburger o la carne macinata in modo appropriato tenendoli separati dagli altri alimenti. Ciò può essere ottenuto usando diversi taglieri e utensili destinati esclusivamente alla carne cruda e lavandoli accuratamente dopo ogni utilizzo. Inoltre, è imperativo lavarsi le mani con acqua e sapone prima e dopo aver maneggiato la carne cruda, così come prima di maneggiare qualsiasi cibo già cotto e pronto da consumare.

Il consiglio di consumare hamburger completamente cotti, come altri rischi alimentari di origine biologica, è rivolto principalmente a gruppi vulnerabili della popolazione, inclusi bambini, anziani, donne incinte e individui con un sistema immunitario indebolito.