L’uovo sodo verde potrebbe sembrare un’opzione insolita ottenuta dalla cottura con ingredienti naturali. E non è un’alternativa creativa per arricchire insalate, sandwich o semplicemente gustarlo da solo.
Scopriamo a cosa è dovuto il suo insolito cambio di colore.
Uova, valori nutritivi
Le uova sono un alimento molto comune e apprezzato, che si presta a molte ricette diverse . Ma quali sono le caratteristiche, i benefici e le eventuali controindicazioni di questo prodotto di origine animale?
L’uovo è composto da tre elementi fondamentali: la sua parte esterna e protettiva è il guscio, che può variare di colore a seconda della razza della gallina. Nel suo interno, possiamo individuare l’albume, una sostanza trasparente e gelatinosa, e il tuorlo, che rappresenta la porzione più ricca di colore giallo e di consistenza cremosa.
Ciotola con uova – wineandfoodtour.it
L’albume è la parte bianca e acquosa, che contiene soprattutto proteine, vitamine del gruppo B e sali minerali come sodio, potassio e magnesio. Il tuorlo è la parte gialla o rossastra, che contiene grassi, colesterolo, lecitina, vitamine liposolubili (A, D, E, K) e sali minerali come ferro, fosforo e calcio.
Le uova hanno un elevato valore nutrizionale e biologico, in quanto apportano proteine complete di tutti gli aminoacidi essenziali, facilmente digeribili e assimilabili dall’organismo. Inoltre, contengono antiossidanti come la luteina e la zeaxantina, che proteggono la vista dal danno dei radicali liberi e dalla degenerazione maculare. Le uova sono anche una fonte di colina, una sostanza che favorisce il funzionamento del sistema nervoso e del cervello.
Uovo sodo verde – wineandfoodtour.it
Le uova sono un cibo adatto a tutti, tranne che ai vegani e agli allergici. Possono essere consumate in varie modalità: sode, alla coque, strapazzate, in frittata o come ingrediente di altre pietanze. Tuttavia, bisogna fare attenzione alla loro provenienza, freschezza e modalità di cottura. Si consiglia di scegliere uova biologiche o allevate a terra, che garantiscono una maggiore qualità e sicurezza.
Inoltre è bene conservare le uova in frigorifero e di consumarle entro la data di scadenza riportata sulla confezione o sul guscio.
Uovo sodo verde, confezione uova – wineandfoodtour.it
Le uova non hanno particolari controindicazioni, se consumate con moderazione e in una dieta equilibrata. Nonostante il loro contenuto di colesterolo, infatti, non influiscono negativamente sui livelli ematici di questo grasso, a meno che non si soffra già di ipercolesterolemia o di altre patologie cardiovascolari. In tal caso, si consiglia di limitare il consumo di tuorlo a due o tre volte alla settimana. In generale, si possono mangiare fino a quattro o cinque uova alla settimana senza problemi.
Uovo sodo verde
Il colore verde che si forma nel tuorlo di un uovo sodo è il risultato di una risposta di carattere chimico, tra il ferro presente nel rosso dell’uovo e il solfuro di idrogeno presente nell’albume. La reazione si verifica quando l’uovo viene cotto a temperature elevate. La colorazione verde si sviluppa nella zona più esterna del tuorlo, esattamente nel punto di contatto tra l’albume e il tuorlo stesso.
Nonostante questo, il tuorlo verde è commestibile. Non è pericoloso per la salute. Tuttavia, alcuni potrebbero non gradirne il sapore o l’aspetto.
Uova a bollire – wineandfoodtour.it
Tuttavia se vogliamo evitare che il tuorlo dell’uovo sodo diventi verde è necessario cuocerlo a basse temperature. È possibile farlo facendo bollire l’acqua in una pentola, quindi abbassando la fiamma e aggiungendo le uova. Le uova devono essere cotte per 8-9 minuti, a partire dal momento in cui l’acqua inizia a bollire. Dopo la cottura, le uova devono essere immerse in acqua fredda per fermare la cottura.
Quindi alla fine si può convenire che il tuorlo verde dell’uovo sodo è commestibile, ma alcuni potrebbero non gradirne il sapore o l’aspetto. Per evitare che il tuorlo diventi verde, è necessario cuocerlo a basse temperature.
