Per quale motivo il basilico non andrebbe mai cotto: cosa succede al corpo

Lo usiamo di frequente, specialmente in estate, ma quanti sanno che c’è un motivo per cui il basilico non andrebbe mai cotto?

Questa era aromatica così profumata a volte viene impiegata in cucina senza riflettere molto.

Erbe aromatiche in cucina

Le erbe sono un ingrediente prezioso in cucina, in grado di conferire sapore, profumo e vivacità ai piatti. In natura sono disponibili in una vasta gamma di varietà di erbe, ognuna con le sue caratteristiche distintive. Le erbe aromatiche più comuni includono: basilico, prezzemolo, timo, rosmarino, salvia, menta e coriandolo, solo per citarne alcune.

Le erbe aromatiche possono essere utilizzate sia fresche che essiccate, anche se solitamente quelle fresche offrono un sapore più intenso e un aroma più fragrante.

Durante la cottura, le erbe aromatiche rilasciano i loro oli essenziali, conferendo un gusto caratteristico ai piatti. Tuttavia, è importante capire come e quando utilizzare correttamente le diverse erbe aromatiche per ottenere i migliori risultati.

Le erbe aromatiche a foglia tenera, come basilico e prezzemolo, sono solitamente aggiunte a crudo o verso la fine della preparazione dei piatti. In questo modo, mantengono il loro sapore fresco e vibrante. Possono essere utilizzate per insaporire insalate, salse, zuppe e piatti a base di pesce.

Le erbe aromatiche a foglia più robusta, come timo, rosmarino e salvia, sono ideali per la cottura a lungo, poiché resistono bene al calore. Possono essere aggiunte all’inizio della preparazione di stufati, sughi, arrosti e piatti al forno. Il calore della cottura permette di liberare i loro sapori intensi e arricchire i piatti con note aromatiche irresistibili.

Le erbe aromatiche come la menta e il coriandolo sono spesso utilizzate nella cucina asiatica, mediorientale e nordafricana. Queste erbe sono solitamente aggiunte a piatti a base di carne, verdure, curry e insalate. La loro freschezza e vivacità aggiungono una nota di fresco e un tocco esotico ai piatti.

Per quale motivo il basilico non andrebbe mai cotto

Il basilico è un ingrediente fondamentale nella cucina mediterranea, ma le sue origini risalgono a molto tempo prima e provengono dall’India. Sin dai tempi antichi, questa pianta ha trovato ampio utilizzo non solo come erba medicinale, ma anche come alimento. Il basilico ha molte applicazioni, essendo utilizzato sia come condimento che come ingrediente principale in molti piatti.

Negli ultimi anni, sono emersi diversi studi che hanno sollevato preoccupazioni riguardo al basilico e al suo potenziale impatto negativo sulla salute, specialmente se utilizzato in modo improprio durante la cottura. Questi studi hanno evidenziato la necessità di una corretta preparazione e cottura del basilico per evitare possibili effetti dannosi.

È importante prestare attenzione al modo in cui si utilizza il basilico durante la cottura, poiché sono emerse alcune preoccupazioni riguardo al suo possibile impatto sulla salute.

Molti di noi associano il basilico al suo ruolo come erba aromatica, il cui aroma si sprigiona anche senza doverlo cuocere. Tuttavia, le foglie mature del basilico hanno anche un ruolo essenziale come alimento vero e proprio. Il basilico è ricco di sostanze antiossidanti e rappresenta una buona fonte di vitamine.

Pertanto, è importante considerare attentamente come utilizzare il basilico per ottenere il massimo beneficio nutrizionale da questa pianta.

Il basilico è un ingrediente estremamente comune e presente in quasi tutte le cucine. È possibile trovarlo fresco o coltivarlo direttamente in casa, soprattutto durante la primavera. Ogni regione e persino ogni famiglia può utilizzare il basilico in modo diverso, adattandolo alle proprie preferenze e tradizioni culinarie.

Questa versatilità nell’utilizzo del basilico permette di arricchire i piatti con sapori unici e personalizzati, offrendo un tocco distintivo a ogni preparazione.

Basilico Cotto o crudo?

Il basilico può essere utilizzato sia crudo che cotto nella cucina. Molti lo preferiscono cucinato, in quanto rilascia i suoi aromi in modo più intenso e si fonde bene con gli altri ingredienti durante la cottura.

Tuttavia, ci sono anche coloro che apprezzano il suo sapore fresco e vibrante quando viene utilizzato crudo, ad esempio come condimento per insalate o aggiunto all’ultimo momento sui piatti.

Entrambi i metodi di utilizzo offrono esperienze gustative diverse e dipende dalle preferenze individuali decidere quale sia il modo migliore per sfruttare al meglio le caratteristiche del basilico nelle preparazioni culinarie.

Il basilico, in realtà, non presenta una differenza significativa di sapore o di sviluppo di nutrienti prima e dopo la cottura. Al contrario, se viene cotto a temperature troppo elevate, generalmente a partire dai 50 gradi centigradi, l’erba tende a perdere intensità e aroma, acquisendo un sapore amarognolo.

Pertanto, è importante prestare attenzione alla temperatura di cottura per evitare che il basilico perda le sue qualità distintive. Utilizzare il basilico fresco o aggiungerlo verso la fine della preparazione può aiutare a preservare il suo aroma e il suo sapore caratteristici.

Il sapore caratteristico del basilico potrebbe essere la ragione alla base delle dicerie che circolano riguardo a un possibile effetto tossico o addirittura cancerogeno del basilico cucinato. Ma è veramente così?

Effettivamente, dal punto di vista strutturale, la cottura prolungata può ridurre la presenza di alcuni composti, come l’estragolo e l’estragone, che sono stati considerati potenzialmente cancerogeni.

Tuttavia, ciò non implica che questa pianta cotta sia pericoloso, poiché le quantità di questi composti sono così ridotte che non causano alcun effetto negativo, anche se consumiamo basilico regolarmente. 

Come accade in molti altri casi, è la quantità e la frequenza di consumo a determinare eventuali livelli di tossicità. Pertanto, il modo migliore per consumarlo  è preferibilmente fresco o non eccessivamente cotto, in modo da garantire una varietà di nutrienti e aromi senza rischi per la salute.