La pasta dei cornuti è un piatto tipico della tradizione culinaria italiana, diffuso soprattutto nella regione Campania.
Il nome insolito di questa specialità gastronomica deriva dall’antica credenza popolare che attribuiva la corna come simbolo di infedeltà, tanto da farne un vero e proprio insulto. Ma qual è la storia di questo piatto?
Storia di un piatto comunque apprezzato
La “leggenda narra” che la pasta dei cornuti nasceva come una sorta di necessità nei confronti dei mariti traditi, del mettere in tavola un piatto veloce dalle proprie mogli, troppo impegnate con i propri amanti, per fare una cena più impegnativa.
A quanto pare, gli sfortunati mariti si confrontavano sulle corna ricevute, a seconda della preparazione di un piatto in particolare, la pasta dei cornuti.
Pasta penne ai quattro formaggi – wineandfoodtour.it
In realtà, la pasta dei cornuti ha una storia meno romantica e più legata alla tradizione contadina della zona. Si tratta di un piatto nato come soluzione economica alle difficoltà economiche di molte famiglie, ma anche come alternativa gustosa ai piatti più comuni.
La pasta dei cornuti si differenzia infatti dalle altre paste per la presenza in valore predominante del grano saraceno e della farina di mais, che insieme formano una consistenza rustica e corposa.
La preparazione della pasta dei cornuti richiede poco tempo e pochi ingredienti, insomma un piatto velocissimo di chi non ha tempo, ma alla fine risulta comunque golosa, quel tanto per non insospettire il “cornuto”.
Spaghetti olio, pomodoro e basilico – wineandfoodtour.it
Oggi la pasta dei cornuti è diventata un piatto molto apprezzato anche al di fuori della Campania, grazie alla sua bontà ma anche alla storia che la circonda. Il nome insolito non fa altro che aumentare il fascino di un piatto dalla tradizione antica ma sempre attuale, capace di conquistare il palato con un gusto intenso e particolare.
In conclusione, la pasta dei cornuti è un piatto legato alla cultura e alla storia italiana, che supera la semplice funzione nutrizionale per diventare un simbolo di un passato antico ma non dimenticato.
Pasta dei cornuti, primo piatto veloce e squisito
Con questa storia alle spalle qualcuno penserà meglio non rischiare, e invece la pasta dei cornuti è stata adottata, in barba alla maldicenza da chi di tempo non ne ha, ma per ben altri motivi.
Sempre di corsa tra figli a scuola, impegni e lavoro, alla donna spesso non resta molto tempo sia per se che per la cucina. Dunque questa pasta è l’ideale, e nonostante la sua semplicità farla bene, fa la differenza.
Pasta dei cornuti -wineandfoodtour.it
Una ricetta semplice da fare, ma non senza difficoltà: il trucco è tutto nella cremina che si ottiene mescolando burro, parmigiano e acqua di cottura della pasta. Per un buon risultato del piatto servono una pasta e un burro di qualità e un parmigiano che non sia troppo stagionato, che si fonda facilmente e non renda il piatto troppo salato.
Scopriamo cosa la distingue da una semplice in bianco e cosa la rende, a prescindere dal nome irrispettoso per gli uomini ( e perché non per le donne), un piatto apprezzato.
Pasta dei cornuti
Equipment
- padella antiaderente
- grattugia
- cucchiaio di legno
Ingredienti
- 320 gr spaghetti
- q.b sale
- q.b. parmigiano Reggiano grattugiato
- 100 gr curro
- q.b. pepe, macinato fresco
Istruzioni
- Per la preparazione della pasta dei cornuti, si inizia preparando la pentola per la cottura della pasta, versando abbondante acqua salata e mettendola sul fuoco per farla raggiungere il bollore. Mentre l'acqua si scalda, dovremo occuparci della crema.
- Prendi una padella antiaderente e metti il burro, tagliato a pezzi, a sciogliere
- Quando l'acqua raggiunge il bollore, versa la pasta nella pentola e attendi 1-2 minuti affinché inizi a rilasciare l'amido.
- Prima di scolare la pasta, preleva una mestolata di acqua di cottura e tienila da parte. Nel frattempo, nella padella antiaderente dove hai fatto sciogliere il burro, aggiungi l'acqua di cottura della pasta e accendi il fuoco al minimo.
- Lascia che la cremina si formi, mescolando delicatamente in modo che il burro si amalgami all'acqua.
- Aggiungi al composto una spolverata di pepe fresco appena macinato, mescola bene e spegni il fuoco.
- Aggiungi quindi il parmigiano grattugiato, mescolando energicamente in modo da amalgamare bene il tutto.
- Continua a mescolare fino a quando la crema non si presenta morbida e cremosa. In questo modo avrai ottenuto un condimento delizioso per la tua pasta, pronto per essere utilizzato.
- Scola la pasta, facendola rimanere al dente, e trasferiscila nella padella antiaderente dove hai preparato la crema.
- Accendi il fuoco al minimo e mescola bene la pasta con la crema, in modo che si amalgamino perfettamente. Se la pasta risulta troppo asciutta, puoi aggiungere un po' di acqua di cottura precedentemente messa da parte.
- Se, invece, vuoi intensificare il sapore del parmigiano, puoi aggiungere un po' di formaggio grattugiato alla volta, mescolando bene ogni volta per farlo sciogliere completamente.
- Tieni presente, però, di evitare di tenere la padella sul fuoco troppo a lungo dopo aver aggiunto il parmigiano, in modo da evitare che si secchi troppo.
- Metti la pasta condita nei piatti da portata e, se lo desideri, puoi cospargere della grattugiata di parmigiano o una spolverata di pepe fresco per intensificare il sapore del piatto. Servi subito la pasta ancora calda e cremosa, per apprezzarne al meglio la bontà e la delicatezza del condimento.
- Per dare un tocco in più alla tua pasta dei cornuti, puoi sperimentare l'utilizzo di altri tipi di formaggi, come il cacio o il pecorino, che conferiranno al piatto un sapore più intenso e deciso.
- Inoltre, puoi utilizzare un trito di erbe aromatiche, come prezzemolo, basilico o rosmarino, per donare alla pasta un profumo ancora più invitante.
- Per quanto riguarda la scelta della pasta, oltre agli spaghetti, puoi utilizzare formati diversi, come i bucatini o le tagliatelle, per creare un piatto unico e personalizzato.
- Se preferisci invece la pasta corta, puoi optare per formati come i rigatoni, le penne o le mezze maniche, che si sposano perfettamente con la crema di burro e parmigiano.
- Insomma, la pasta dei cornuti è un piatto versatile e adattabile ai gusti personali di ognuno, che può essere declinato in tante varianti diverse, utilizzando ingredienti e formati di pasta differenti per creare un'esperienza culinaria sempre nuova e originale.
Vini da servire con la pasta dei cornuti
La pasta dei cornuti è un piatto cremoso dal sapore deciso e intenso, che richiede un vino in grado di valorizzare la sua complessità che richiede un vino adatto per accompagnarlo al meglio.
Ecco alcune opzioni che si potrebbero considerare:
- Greco di Tufo – Un bianco campano dal carattere deciso e complesso, che si abbina perfettamente alla cremosità del formaggio e al sapore speziato del pepe;
- Vermentino di Gallura – Un bianco sardo dalla personalità vivace e fresca, in grado di bilanciare l’intensità del piatto;
- Chianti Classico – Un rosso toscano dalle note tanniche e speziate, che si sposa bene con la cremosità del formaggio e con l’intensità del pepe;
- Aglianico del Vulture – Un rosso lucano dal carattere deciso e strutturato, che si abbina bene alle note speziate del pepe e al sapore persistente del formaggio.
In generale, si può optare per vini bianchi strutturati e aromatici o per vini rossi dalle note speziate e tanniche. L’importante è scegliere un vino in grado di valorizzare i sapori della pasta in cui è presente il cacio e il pepe (come in un piatto romano segno della sua universalità), senza sovrastarli o coprirli.
