La pasta alla gricia è un piatto semplice ma gustoso, che affonda le radici nella tradizione culinaria italiana.
Una ricetta del passato che continua ad essere un piatto molto amato dai romani e non solo.
Cucine del passato
I piatti della cucina tradizionale contadina rappresentano la storia e la cultura delle nostre terre. Sono piatti di semplicità, sapore e genuinità. I contadini, infatti, utilizzavano solo i prodotti della loro terra e del loro lavoro per preparare i pasti giornalieri.
La cucina tradizionale contadina era principalmente a base di pasta fatta in casa. Dal semplice piatto di pasta al pomodoro, alla pasta e fagioli, tipico piatto della cucina povera contadina.
Pere, noci e formaggio – wineandfoodtour.it
La carne veniva spesso accompagnata da verdure di stagione come i fagioli, le patate e i peperoni.
Non possono mancare i contorni: insalate di campo, verdure invernali della cucina contadina come, cicoria ripassata e spinaci saltati in padella.
Per concludere il pasto, erano presenti dolci semplici ma gustosi, come crostate e torte fatte in casa con la frutta di stagione.
Verdura di campo ripassata in padella – wineandfoodtour.it
I piatti della cucina tradizionale contadina sono caratterizzati da ingredienti semplici ma di qualità, sapientemente combinati per dare vita a piatti gustosi e sostanziosi. Questi piatti hanno la capacità di trasmettere non solo sapori unici ma anche la storia e la cultura del territorio.
Oggi questi piatti sono ancora presenti nelle nostre tavole, grazie anche alla continua attenzione rivolta alla valorizzazione del territorio e dell’agricoltura locale.
Piatto contadino, fave e pecorino – wineandfoodtour.it
La cucina tradizionale contadina rappresenta dunque una vera e propria fonte di ispirazione per la cucina moderna, poiché coniuga sapori autentici con ingredienti di qualità, creando piatti semplici e gustosi. Si tratta quindi di una risorsa preziosa, da conservare e tramandare alle future generazioni.
Pasta alla gricia
La pasta alla gricia è un piatto tipico della cucina romana e della tradizione contadina. La sua preparazione è molto semplice e prevede pochi ingredienti, ma il risultato finale è un piatto gustoso e ricco di sapori autentici.
Pasta alla gricia – wineandfoodtour.it
La pasta alla gricia, simile alla pasta all’amatriciana e preparata con guanciale e Pecorino romano, è ritenuta l’antesignana della seconda. Non utilizza sugo di pomodoro in quanto risalente a un’epoca precedente alla sua introduzione in Europa.
Quest’ultimo piatto, dunque, sarebbe stato ideato dai pastori laziali con i pochissimi ingredienti solitamente a loro disposizione, realizzando un pasto dal sapore semplice ma nutriente.
Pasta alla gricia
Equipment
- Padella
- grattugia
Ingredienti
- 320 gr rigatoni
- 60 gr pecorino romano grattugiato
- 250 gr guanciale con pepe
- q.b. sale
- q.b. pepe
Istruzioni
- Per preparare la pasta alla gricia devi prima occuparti del guanciale: taglialo in fette di mezzo cm circa, togli la pelle e taglialo a striscioline. Fai bollire una pentola di acqua salata.
- Prima che la pasta sia pronta, mettete l'acqua sul fuoco per farla bollire. Nel frattempo, potete fare il sugo.
- Mettete il guanciale in una padella calda e fatelo rosolare a fuoco medio-alto per circa 10 minuti, mescolando frequentemente per evitare che si bruci. Una volta che sarà dorato, prelevatelo dalla padella e mettetelo da parte, lasciando la salsa di cottura nella padella.
- Grattugiate molto finemente il pecorino e mettete da parte
- A questo punto, potete cuocere la pasta seguendo le istruzioni sulla confezione, ma riducendo di 2-3 minuti il tempo di cottura. Prima di scolare la pasta, prelevate un mestolo di acqua di cottura e aggiungetelo alla padella con il guanciale, per creare un condimento cremoso.
- Quando i rigatoni sono pronti, versateli nella padella e continuate la cottura mescolando spesso. In questa fase, l'amido rilasciato dalla pasta si mescolerà con il grasso del condimento, creando una deliziosa cremina.
- Quando la pasta è cotta al punto giusto, spegnete il fuoco e aggiungete il Pecorino grattugiato sopra la pasta.
Vini da servire con la pasta alla gricia
La pasta alla gricia è un piatto sostanzioso, che riscalda il corpo e lo spirito, ed è perfetto per le fredde serate invernali. Questo piatto si sposa perfettamente cad esempio con un vino rosso robusto, come un Chianti classico.
Un altro vino che si consiglia di servire con la pasta alla gricia è il vino rosso, preferibilmente di media struttura e fresco è il Cesanese o il Montepulciano d’Abruzzo. In alternativa, si può optare per il Sangiovese o il Cannonau.
In generale, il vino rosso ben strutturato e con una buona acidità aiuta a bilanciare i sapori forti del guanciale e del formaggio pecorino, esaltando il sapore della pasta alla gricia.
